Como obter uma crosta de pizza perfeita com lâmpadas de infravermelho de halogênio
Quando se está usando um forno comercial para preparar pizzas, a diferença entre uma crosta dourada e perfeita e uma crosta queimada é extremamente pequena. Apenas alguns graus podem estragar toda a pizza. É por isso que usamos lâmpadas de infravermelho de halogênio.
Não pense nessas lâmpadas como lâmpadas comuns. Elas são projetadas para emitir calor de ondas curtas diretamente na massa da pizza. Não é preciso esperar que o ar dentro do forno esquente primeiro. O calor é gerado imediatamente.
Por que a velocidade é importante
A maioria dos elementos de aquecimento é muito volumosa. Eles têm muita “massa térmica”, o que significa que reagem lentamente. Quando um elemento padrão consegue atingir a temperatura desejada pelo controlador, já é tarde demais.
As lâmpadas de halogênio são diferentes. Elas reagem quase instantaneamente. Se o controlador pedir mais calor, ele é fornecido imediatamente. Isso faz com que seja muito mais fácil alcançar e manter a temperatura exata.
Projetadas para resistir a condições extremas
Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois essas lâmpadas sofrem muitos choques térmicos. Elas ficam ligadas e desligadas constantemente, e o vidro barato acabaria quebrando. Além disso, existe um “ciclo de halogênio” que impede que o filamento de tungstênio evapore e suje o vidro. Isso mantém a lâmpada limpa, garantindo que o calor permaneça constante, mesmo após milhares de horas de uso. Também utilizamos conectores padrão, como R7s ou SK15, para que, se houver necessidade de substituição, basta colocar uma nova lâmpada no lugar, sem precisar reconstruir todo o sistema.
Algumas coisas a ter em mente
O problema é que essas lâmpadas geram muito calor. Esse calor intenso é ótimo para dourar rapidamente a superfície da pizza, mas é preciso ter cuidado com a instalação. Primeiro, preste atenção nos fios elétricos. As lâmpadas de alta tensão consomem muita energia, então certifique-se de que seus relés sejam capazes de suportar essa carga, caso contrário, você pode ter problemas.
E, por favor, verifique a posição das lâmpadas. Se elas estiverem muito perto da pizza, o queijo vai queimar rapidamente, e a massa ficará crua. É preciso encontrar o ponto ideal.