Mantendo a temperatura do forno estável com luzes infravermelhas de onda curta
Quem já passou algum tempo na cozinha sabe bem o quanto isso é difícil. Você abre a porta do forno por alguns segundos para verificar algo, e pronto: todo o calor desaparece. Ou então você coloca uma bandeja muito fria dentro do forno, e ele fica lutando para voltar à temperatura ideal.
Os elementos de aquecimento convencionais são muito lentos. Eles precisam aquecer o ar primeiro, e só depois é que esse ar aquece a comida. É um processo lento.
É por isso que usamos lâmpadas infravermelhas de onda curta. Em vez de aquecer o ar, essas lâmpadas enviam energia diretamente para a comida. É rápido. Muito rápido.
Evitando quedas de temperatura
Para realmente resolver esse problema de quedas de temperatura, não basta simplesmente “configurar tudo e esquecer”. É preciso um sistema que reaja imediatamente às mudanças de temperatura.
Usamos lâmpadas SWIR em conjunto com termopares de alta velocidade e controladores PID. Pense nisso como uma conversa contínua: o sensor informa ao controlador que a temperatura está caindo, e o controlador instrui as lâmpadas a ativarem-se imediatamente.
O melhor de tudo? As lâmpadas de onda curta têm praticamente nenhum atraso. Elas atingem a potência máxima em milissegundos. Enquanto um forno comum ainda está “acordando” depois de você fechar a porta, o sistema IR já compensou a perda de calor. Assim, você obtém um aquecimento constante, sem aquelas variações bruscas de temperatura.
O lado técnico da questão
Aqui está o problema: esse nível de precisão exerce grande pressão sobre os componentes do equipamento.
Quando o sistema aumenta a potência para compensar a perda de calor, ele consome muita eletricidade. Se você usar fiação barata ou relés básicos, eles vão queimar. Eles simplesmente não conseguem suportar esses ciclos contínuos de ligar e desligar.
Sempre optamos por relés de estado sólido (SSR). Eles não têm partes móveis, não sofrem desgaste mecânico e conseguem lidar com esses ciclos rápidos sem problemas.
Configurando corretamente o sistema
Você não pode simplesmente colocar essas lâmpadas lá e esperar pelo melhor resultado. A posição delas é muito importante.
Se as lâmpadas estiverem muito próximas, a parte superior da comida vai queimar, enquanto a parte central permanecerá fria. Se estiverem muito distantes, você perde esse tempo de recuperação rápida.
Descobrimos que uma disposição em fileiras é a melhor solução. Isso permite que o calor seja distribuído uniformemente pela prateleira, de modo que cada centímetro da comida receba o mesmo tratamento, independentemente do caos que existe no resto da cozinha.