Het behouden van de warmte in je combi-oven
Iedereen die ooit in een professionele keuken heeft gewerkt, kent dit probleem. Je opent de deur van de oven om een bakplaat met koude producten erin te plaatsen – en plotseling is al die warmte verdwenen. Het is een constante strijd om de temperatuur op peil te houden.
Om dit op te lossen, gebruiken we infraroodverwarmingsschijnwerpers als back-up. Denk er maar aan als een “snelle reddingsteam”. Terwijl de hoofdverwarmingsapparatuur het zware werk doet, gaan deze schijnwerpers onmiddellijk aan. Ze stralen warmte rechtstreeks op het voedsel af, zodat je niet hoeft te wachten tot de stoomgenerator zijn werk doet.
Het geheim zit in de snelheid.
We gebruiken speciale tungstenfijnen en zeer zuiver kwarts, omdat ze binnen een paar seconden de juiste temperatuur bereiken. Omdat kortegolf-infrarood rechtstreeks in het voedsel terechtkomt, in plaats van alle lucht in de oven op te warmen, krijg je de warmte veel sneller terug.
Maar je kunt niet zomaar elke schijnwerper gebruiken. Stoom is schadelijk voor de apparatuur. Als het glas niet goed verstevigd is of niet van hoge kwaliteit is, zal het beslaan of barsten door de thermische schokken. We versterken ook de sluitingen op de verbindingspunten. Als stoom in de elektrische contactpunten terechtkomt, kan dat problemen veroorzaken.
Een ding om in de gaten te houden: spanningsschommelingen. Als de spanning plotseling stijgt terwijl een fijn al heet is, kan deze kapotgaan. We raden aan om een solid-state relay met PWM-controle te gebruiken. Dit voorkomt het irritante ‘aan/uit’-patroon dat vaak ertoe leidt dat lampen te vroeg kapotgaan.
Een paar waarschuwingen voordat je begint:
Lampen met een hoge vermogensgraad zijn handig, omdat ze veel warmte kunnen genereren in een klein gebied. Maar ze hebben veel energie nodig. Als je overstapt op een krachtigere lamp, moet je goed controleren of de draden van de juiste dikte zijn. Te dunne draden kunnen namelijk oververhit raken.
En vergeet niet: deze lampen stralen overal warmte uit. Zorg ervoor dat je bedieningsapparatuur goed beschermd is. Je wilt immers niet dat de warmte zich verspreidt naar je PCB en daardoor schade wordt veroorzaakt.