Stop met het hebben van ‘koude zones’ op je pizza’s
Is het niet vervelend als je een pizza uit de verhittingslijn haalt en ontdekt dat de randen verbrand zijn, terwijl het midden nog koud is? Dat is frustrerend. En wanneer je een bedrijf runt, zijn die ‘koude zones’ niet alleen storend, maar ook kostbaar. Je moet dan veel product weggooien, omdat de standaardconvectie-techniek de lucht niet op de juiste manier beweegt.
Daarom hebben we overgestapt op kortegolfgolf-infraroodlicht.
Het voordeel van infraroodlicht is dat het geen tijd verspilt aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel. Het stuurt de energie rechtstreeks naar de pizza.
Een perfecte smelting
Het doel is om een perfecte, gelijkmatige smelting van de kaas op de hele korst te bereiken. Daarvoor letten we nauwlettend op de warmtedichtheid. We gebruiken IR-lampen met een specifiek golflengte, zodat de energie tegelijkertijd in de deeg en de kaas kan dringen.
Geen meer verbrande toppings op een bevroren kern. Door de vermogenssterkte en de plaatsing van de lampen aan te passen, creëren we een constante warmtestroom. Je transportband wordt zo een zone met absolute consistentie.
De benodigde apparatuur
We gebruiken kwartsbuizen van hoge kwaliteit voor deze lampen. Waarom? Omdat ze bestand zijn tegen snelle inschakelingen en uitschakelingen zonder te breken.
Afhankelijk van je vermogensopstelling, hebben we verschillende spanningsopties. Als je een hogere vermogenssterkte kiest, zal de opwarming sneller gaan. Let er wel op dat je controleboard in staat is om deze extra belasting aan te kunnen.
Maak je geen zorgen over een ingewikkelde installatie. We gebruiken standaardconnectoren, zodat de lampen gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je hoeft ze alleen maar in te pluggen, de PID-controller af te stellen en je bent klaar om verder te gaan.
Wat je moet onthouden
Er is echter wel een nadeel: hoogintensief infraroodlicht veroorzaakt veel stress op de ovenwand. Omdat de warmte zo snel en krachtig is, raakt niet alleen de pizza geraakt, maar ook de wanden van de oven.
Als je oven niet goed geïsoleerd is, betaal je eigenlijk om de vloer van je fabriek op te warmen. Bovendien kunnen je elektronische componenten oververhit raken. Als je overgaat op lampen met een hogere vermogenssterkte, moet je goed letten op de ventilatie. Dit zorgt ervoor dat je apparatuur koel blijft en bespaart je problemen in de toekomst.