단파 적외선을 활용해 오븐의 온도를 안정적으로 유지하기
주방에서 일해본 사람이라면 누구나 이 문제를 잘 알고 있을 것입니다. 무언가를 확인하기 위해 오븐 문을 2초 정도 열어두면, 오븐 안의 열이 모두 사라져버립니다. 혹은 너무 차가운 트레이를 오븐에 넣으면, 오븐은 다시 온도를 회복하는 데 시간이 걸립니다.
일반적인 가열 요소들은 너무 느립니다. 공기를 먼저 가열해야 하고, 그 후에야 음식이 가열됩니다. 이는 매우 비효율적인 과정입니다.
그래서 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 공기를 가열하는 대신 에너지를 직접 음식 속으로 전달합니다. 이 방식은 매우 빠릅니다. 정말 빠르죠.
온도 강하를 막으려면 그냥 “설정만 해놓고 방치”할 수는 없습니다. 상황에 따라 즉각적으로 반응할 수 있는 시스템이 필요합니다.
우리는 단파 적외선 램프와 고속 온도 센서, PID 컨트롤러를 함께 사용합니다. 이는 마치 지속적인 대화와 같습니다. 센서가 온도가 떨어지고 있다고 알리면, 컨트롤러가 램프에게 작동하라고 명령합니다.
가장 좋은 점은 단파 램프에는 거의 지연이 없다는 것입니다. 몇 밀리초 만에 최대 출력으로 작동합니다. 일반적인 오븐은 문을 닫은 후에야 겨우 작동하기 시작하지만, 적외선 시스템은 이미 그 공백을 메워줍니다. 그래서 음식이 균일한 온도를 유지할 수 있습니다.
하드웨어 측면
문제는 이러한 정밀한 제어가 하드웨어에 큰 부담을 준다는 것입니다.
시스템이 열 손실을 보완하기 위해 출력을 높이면, 많은 전류가 흐릅니다. 저질의 와이어나 기본적인 릴레이를 사용하면, 그것들은 곧 고장 날 것입니다. 그런 장치들은 계속해서 켜지고 꺼지는 작동을 견딜 수 없습니다.
우리는 항상 솔리드 스테이트 릴레이를 사용합니다. 움직이는 부품이 없고 기계적 마모도 없으며, 빠른 작동을 견딜 수 있습니다.
올바른 설정
그냥 램프를 넣어두고 결과를 기다릴 수는 없습니다. 위치가 매우 중요합니다.
램프가 너무 가까이 있으면, 음식의 윗부분만 타버리고 중간 부분은 여전히 차가울 것입니다. 반대로 너무 멀리 있으면, 즉각적인 온도 회복이 불가능합니다.
우리는 램프를 교차 배치하는 것이 가장 효과적이라는 것을 알아냈습니다. 이렇게 하면 열이 랙 전체에 고르게 분포되어, 주방의 다른 부분이 어떻든 간에 음식의 모든 부분이 동일한 온도를 유지할 수 있습니다.