로터리 오븐에 제품을 적재하고 안정적인 운전을 시작하면, 불균일한 열분포가 빠르게 나타난다. 바닥 쪽은 색이 옅은 반면, 상단 부위는 과도하게 타버린다. 온도를 맞추려 문을 열었다 닫았다 하게 되는데, 이러한 조작은 시간 낭비를 초래하고 에너지를 소모하며, 이미 형성된 크러스트를 손상시킨다. 우리는 이와 같은 악순환을 근본적으로 차단하기 위해, 베이킹 챔버 내부 온도를 안정적으로 유지하는 예측 가능한 복사열을 전달하는 니크롬 적외선 램프 시스템을 개발했다.
핵심 구성은 단순하다: 니크롬 발열체와 집광 적외선 램프의 조합이다. 니크롬 와이어는 빠르게 목표 온도에 도달하여 안정적으로 유지하며, 적외선은 반죽 표면에 직접 조사되어 조기 캐러멜화 과정을 촉진하고 크러스트를 빠르게 형성한다. 결과적으로, 트레이 전반에 걸쳐 균일한 색상이 나타나며, 트레이를 회전시키거나 온도 조절기를 지속적으로 확인해야 하는 국부 과열 현상이 발생하지 않는다. 실제 사용 시에는 겉은 바삭하고 내부는 고르게 부드러운, 균일한 황금빛 착색의 빵과 피자를 생산할 수 있다.
생산 현장에서는 이러한 점이 중요하다. 로터리 오븐은 반복 가능한 사이클로 동작하며, 적외선 열원은 적재 후 회복 시간을 단축시켜 컨베이어 벨트를 계속 가동할 수 있게 한다. 과소 베이킹이나 과도한 착색을 조정하는 시간이 줄어들고, 제품 출하에 더 많은 시간을 할애할 수 있다. 에너지 소비 역시 발열체가 빠르게 목표 온도에 도달하고 최소한의 변동폭으로 유지함으로써 감소하며, 램프의 긴 수명 덕분에 교체로 인한 가동 중단도 줄어든다.
설치 시 다음 사항을 고려해야 한다. 적외선 출력이 강하기 때문에 램프는 트레이 높이 및 간격에 맞게 위치를 조정해야 하며, 차폐 및 적절한 고정이 필수적이다. 또한, 기동 시 돌입 전류를 감당할 수 있는 전용 회로가 필요하다. 전압과 커넥터는 오븐 터미널 블록과 매칭해야 하며, 회전 시 트레이나 오븐 내부와 접촉하지 않도록 충분한 간격을 확보해야 한다. 일단 설치가 완료되면, 이 시스템은 추가 팬 없이 깨끗하게 작동하며 일정한 열을 제공한다.