Utiliser correctement la chaleur infrarouge dans les cuisines automatisées
Lorsqu’on crée un système de réchauffement automatique, la vitesse est primordiale. C’est pourquoi nous utilisons des tubes de chauffage à rayonnement infrarouge.
Pensez à un four classique : il doit d’abord chauffer tout l’air autour de la nourriture. C’est lent. Les tubes à rayonnement infrarouge évitent cette étape : ils envoient l’énergie directement dans la nourriture. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change complètement les délais de traitement de la nourriture.
Faire en sorte que l’équipement fonctionne correctement
On ne peut pas simplement brancher ces tubes et espérer le meilleur résultat. Sinon, on risque d’obtenir des bords brûlés et des zones froides à l’intérieur de la nourriture.
Pour que tout fonctionne bien, nous les connectons à un régulateur PID. Nous utilisons un thermocouple de type K ou un pyromètre infrarouge pour surveiller la température. Un relais à état solide gère ensuite l’alimentation électrique.
Le secret réside dans une technique appelée modulation en largeur d’impulsion (PWM). En fait, le système allume et éteint l’énergie en impulsions très courtes, en millisecondes. Cela permet de maintenir une température constante, de sorte que la nourriture se réchauffe uniformément sans que sa surface ne brûle.
Les compromis (car rien n’est parfait)
Nous utilisons généralement du verre de quartz pour ces tubes. C’est idéal, car il ne se casse pas lorsque la température varie. Mais attention : le quartz est fragile. Si la machine vibre ou si les plateaux bougent, ces tubes peuvent se briser. Je recommande toujours d’ajouter une cage de protection ou des supports renforcés. C’est un petit détail, mais cela vous évite de gros problèmes plus tard.
Il y a aussi la question de l’alimentation électrique. On peut augmenter la densité en watts pour obtenir plus de chaleur, mais cela exerce beaucoup de pression sur le système électrique. Assurez-vous donc que vos câbles et vos disjoncteurs peuvent supporter cet afflux initial d’énergie lorsqu’il s’agit de démarrer le système.
Pourquoi ça marche
Le plus grand avantage des tubes à rayonnement infrarouge, c’est que l’on peut créer des “zones” de chauffage distinctes. Au lieu d’une chaleur uniforme, on peut dire au four d’envoyer plus de chaleur vers le centre du plateau, et moins vers les bords. C’est une amélioration considérable par rapport aux méthodes plus lentes. Il suffit de s’assurer que le circuit de contrôle soit bien réglé, car le rayonnement infrarouge agit presque instantanément.