Comment maintenir les fours à pain chauds en conditions de forte humidité
soyons honnêtes : les fours à vapeur sont très durs pour les éléments chauffants. D’un côté, il y a une chaleur extrême, et de l’autre, une humidité constante. En général, c’est la recette du désastre : soit les tubes se détériorent très rapidement, soit les températures deviennent incontrôlables.
C’est pourquoi nous avons opté pour une technologie infrarouge à tube unique. Nous voulions quelque chose qui puisse résister réellement aux conditions de forte humidité.
Gérer la vapeur
La plupart des tubes en quartz ne peuvent pas supporter la condensation ; ils se fissurent ou cessent de fonctionner correctement. Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté, conçu pour s’étendre et se rétracter sans problème. Ainsi, lorsque de la vapeur est introduite dans une chambre chaude, le tube ne se brise pas à cause du choc thermique.
Nous accordons également beaucoup d’importance au filament. Il est parfaitement centré. Pourquoi ? Parce que s’il bouge ne serait-ce qu’un peu, il y aura des zones trop chaudes, et tout le tube finira par se brûler bien avant l’heure.
Chaleur rapide, croûte parfaite
Si vous faites du pain, vous savez ce qu’il faut : il faut que la température de la surface monte rapidement pour obtenir une bonne croûte. Nos tubes utilisent des rayonnements à ondes courtes qui atteignent directement la pâte.
De plus, grâce à leur conception légère, ces tubes se réchauffent en quelques secondes, et non en minutes. Vous pouvez allumer et éteindre l’appareil rapidement, sans aucun retard.
Un mot sur l’énergie et la circulation de l’air
Il y a un compromis à faire : les tubes à haute puissance fournissent la chaleur nécessaire pour une cuisine professionnelle, mais ils consomment beaucoup d’énergie.
Si vous placez un tube à haute puissance dans un espace restreint, veillez à bien vérifier la ventilation. Si l’air ne peut pas circuler autour des connexions, la chaleur s’accumule. Avant même que vous vous en rendiez compte, vous risquez de détruire les fils électriques ou de abîmer la lampe. C’est une solution simple, mais très importante.
Nous avons conçu ces tubes pour qu’ils puissent être remplacés facilement dans les fours industriels. Ils fournissent une puissance constante de l’une à l’autre extrémité, ce qui permet aux pains de cuire uniformément. Pas de bords pâles, pas de centres brûlés. Simplement de bon pain.