Maintenir la chaleur dans votre four combiné
Toute personne ayant travaillé dans une cuisine professionnelle connaît cette frustration : on ouvre la porte du four pour y placer un plateau de plats froids, et hop – toute la chaleur disparaît. Il faut constamment lutter pour maintenir des températures stables.
Pour remédier à cela, nous utilisons des lampes à chauffage infrarouge en guise de solution de secours. On peut les considérer comme une “équipe d’intervention rapide”. Alors que le système de chauffage principal s’occupe du travail principal, ces lampes s’allument immédiatement. Elles diffusent de la chaleur directement sur la surface des aliments, ce qui évite d’attendre que le générateur de vapeur puisse fonctionner.
Le secret réside dans la vitesse.
Nous utilisons des fils en tungstène spécifiques ainsi que du quartz ultra-pur, car ils atteignent la température souhaitée en quelques secondes à peine. Comme les ondes infrarouges à courte longueur d’onde pénètrent directement dans les aliments, sans avoir besoin de réchauffer chaque centimètre cube d’air présent dans le four, vous récupérez rapidement la chaleur souhaitée.
Mais il ne suffit pas de mettre n’importe quelle lampe là-dedans. La vapeur est très nocive pour les composants électriques. Si le verre n’est pas trempé et de haute pureté, il peut se briser à cause du choc thermique. Nous renforçons également les joints aux points de connexion. Si de la vapeur pénètre dans les contacts électriques, cela peut causer de graves problèmes.
Un autre point important à prendre en compte : les pics de tension. Si la tension électrique augmente soudainement alors qu’un filament est déjà chaud, celui-ci peut se briser. Nous recommandons d’utiliser un relais à semi-conducteurs avec contrôle PWM. Cela empêche les cycles d’allumage/éteignement qui causent souvent la destruction prématurée des lampes.
Quelques avertissements avant de commencer
Les lampes à haute puissance sont utiles, car elles produisent beaucoup de chaleur en peu d’espace. Mais elles consomment beaucoup d’énergie. Si vous decidez d’utiliser des lampes plus puissantes, assurez-vous que vos câbles ont la bonne section. Des câbles trop fins peuvent surchauffer.
N’oubliez pas que ces lampes émettent de la chaleur partout. Assurez-vous que vos composants électroniques soient bien isolés. Vous ne voulez pas que cette chaleur affecte vos circuits imprimés… ou du moins, le “cerveau” du four.