Obtener una corteza de pizza perfecta con lámparas de infrarrojos halógenas
Cuando se utiliza un horno comercial para pizzas, la diferencia entre una corteza dorada y perfecta y una corteza quemada es increíblemente pequeña. Solo unos pocos grados pueden arruinar toda la pizza. Por eso utilizamos lámparas de infrarrojos halógenas.
No piense en estas lámparas como cualquier otra lámpara común. Están diseñadas para emitir calor de onda corta directamente sobre la masa de la pizza. No es necesario esperar a que el aire dentro del horno se caliente primero; el calor se genera de inmediato.
Por qué la velocidad es importante
La mayoría de los elementos calefactorios son demasiado voluminosos. Tienen mucha “masa térmica”, lo que significa que reaccionan lentamente. Para cuando un elemento convencional logra alcanzar la temperatura deseada, ya se ha superado ese nivel de temperatura.
Las lámparas halógenas son diferentes. Reaccionan casi al instante. Si el controlador solicita más calor, este se obtiene de inmediato. Esto hace que sea mucho más fácil alcanzar y mantener la temperatura adecuada.
Diseñadas para resistir muchas condiciones extremas
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que estas lámparas están sometidas a numerosos ciclos de calentamiento y enfriamiento. El vidrio barato se rompería fácilmente. Además, existe un “ciclo halógeno” que evita que el filamento de tungsteno se evapore y ensucie el vidrio. Esto mantiene la lámpara limpia, lo que garantiza que la temperatura permanezca constante incluso después de miles de horas de uso. También utilizamos conectores estándar como R7 o SK15, por lo que si necesita reemplazarla, solo tiene que colocar una nueva sin tener que reconstruir todo el sistema.
Algunas cosas a tener en cuenta
La ventaja de estas lámparas es su gran potencia. Sin embargo, hay que ser cuidadoso con su configuración. Primero, asegúrese de que sus cables puedan soportar la alta corriente que generan estas lámparas. Además, verifique su posición: si las lámparas están demasiado cerca de la pizza, la queso se quemará rápidamente. Se trata de encontrar el equilibrio adecuado.