Deje de esperar a que sus hornos se calienten
Nada arruina un cronograma de producción como un horno que tarda en calentarse. Usted está allí, mirando el reloj, esperando a que el horno alcance la temperatura adecuada, mientras su productividad disminuye drásticamente.
Cuando los elementos calefaccionales principales no logran mantener el ritmo de su panadería, utilizamos lámparas de calor infrarrojo como solución. Estas no son simplemente luces decorativas; son herramientas térmicas eficaces que transmiten energía directamente al masa. Así, no hay necesidad de esperar a que el aire se caliente primero; la energía actúa directamente sobre el producto.
El truco para un inicio rápido
La mayoría de los hornos dependen de la convección, es decir, del movimiento del aire caliente. Funciona, pero es lento. Nosotros utilizamos lámparas de cuarzo de onda corta. Estas emiten radiación electromagnética que penetra en la superficie del masa. Al conectarlas al circuito auxiliar, se puede lograr un aumento rápido de la temperatura desde el principio de la cocción. Es rápido… realmente rápido. Y eso cambia todo en términos de flujo de trabajo.
Los detalles técnicos
Por lo general, utilizamos tubos de cuarzo de alta potencia. El cuarzo permite que el filamento se caliente mucho sin reaccionar químicamente con nada. Un punto importante a tener en cuenta es la tensión eléctrica. Si tiene una instalación pequeña, los tubos estándar de 220V son suficientes. Pero si opera una línea industrial grande, probablemente necesitará una tensión más alta. Esto evita que la corriente disminuya demasiado a lo largo de los largos cables.
Lo mejor de todo es que no ocupan demasiado espacio. Generalmente, se pueden instalar en los marcos existentes sin necesidad de reconstruir todo el horno. Pero tenga cuidado: estas lámparas se calientan mucho. Si utiliza cables baratos, las extremidades de las lámparas se derretirán rápidamente. Haga el favor de utilizar cables recubiertos de silicona o fibra de vidrio resistente a altas temperaturas. Créame, no quiere sufrir quemaduras durante el horario de trabajo.
Las desventajas
El problema es que, debido a la intensidad y rapidez con la que funcionan las lámparas de IR, es posible quemar la superficie del pan antes de que el centro se caliente. Es necesario ajustar la distancia y el tiempo de funcionamiento de las lámparas. Recomendamos utilizar un controlador PID para encender y apagar las lámparas de forma intermitente. De esta manera, se evita que la corteza se queme mientras el centro del pan se calienta.
Recuerde también que estas no son partes “eternas”. Con el tiempo, el filamento de tungsteno se adelgaza y se rompe. Mantenga algunas piezas de repuesto a mano, cámbielas cuando sea necesario, y así podrá seguir trabajando sin problemas.