Cómo acelerar realmente la línea de producción sin dañar el pan
Si intentas producir más panes por minuto, probablemente hayas llegado a un límite. Por lo general, ese límite es el calor. Los hornos convencionales necesitan tiempo para calentar el aire, lo cual es lento y poco eficiente.
Por eso utilizamos lámparas de onda corta infrarroja. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estas lámparas envían energía directamente sobre la superficie de la masa. Es instantáneo. No se calienta toda la habitación, sino solo el pan.
Ajustar el tiempo de cocción
Si quieres reducir los tiempos de cocción, necesitas más potencia. Reemplazamos esos elementos convencionales por tubos de cuarzo de alta potencia. Esto permite que más energía radiante llegue a la corteza del pan, lo que hace que se dore mucho más rápido.
Pero no basta con instalarlas simplemente. Debemos calcular las zonas de temperatura en toda la línea de producción. Si la línea funciona lentamente, suele ser porque no hay suficiente potencia por centímetro cuadrado. Una vez que resuelvas ese problema, podrás aumentar la velocidad de la línea de producción sin preocuparte por que el pan quede insuficientemente cocido.
Los reflectores: algo importante
Diseñamos estas lámparas para que sean reemplazos fáciles. No deberías tener que desmontar los paneles eléctricos o redibujar los circuitos solo para obtener más calor.
La mayoría de estas lámparas utilizan vidrio de cuarzo, ya que permite que el calor pase sin dificultades. Dependiendo de si trabajas con 220V o 380V, ajustamos el grosor del filamento para que la lámpara pueda soportar la carga sin romperse.
Pero hay un detalle importante: los reflectores son cruciales. He visto gente comprar las lámparas más caras del mercado, pero sus reflectores de oro o aluminio están dañados, oxidados o simplemente sucios. Si los reflectores están dañados, básicamente estás perdiendo el 30% de la energía que utilizas.
Y una advertencia: no coloques lámparas de alta potencia en espacios reducidos. Más calor significa más estrés en los ventiladores de refrigeración. Si no hay suficiente flujo de aire, las tomas eléctricas se dañarán.
Mantener todo funcionando
Instalar estas lámparas es bastante sencillo, pero es necesario que el montaje sea preciso. Si hay un espacio entre los soportes de montaje, el dorado del pan no será uniforme. Eso da una apariencia poco profesional y además desperdicia producto.
Siempre recomiendo que se revise la acumulación de carbono en los contactos cada few meses. Y, por favor, reemplaza las lámparas antes de que comiencen a parpadear. Si una lámpara se rompe en un horno multi-zona, se creará un punto frío. Un punto frío significa que todo el lote de pan quedará insuficientemente cocido. No es una buena manera de comenzar el día.