Wie man die Brotbacköfen bei hohem Dampfdruck warm hält
Seien wir ehrlich: Dampfbäckeröfen sind sehr belastend für die Heizelemente. Einerseits herrscht dort extreme Hitze, andererseits kommt ständig Feuchtigkeit hinzu. Normalerweise führt das zu Problemen – entweder verschlechtern sich die Heizelemente viel zu schnell oder die Temperaturen schwanken stark.
Deshalb verwenden wir bei unserer einrohrigen Infrarot-Technologie einen anderen Ansatz. Wir wollen etwas, das auch unter hohem Dampfdruck weiterhin funktioniert.
Umgang mit Dampf
Die meisten Quarzröhren können Kondenswasser nicht verkraften – sie brechen oder funktionieren nicht mehr effektiv. Wir verwenden hochreines Quarzglas, das speziell so konzipiert ist, dass es sich ohne Probleme ausdehnen und zusammenziehen kann. Dadurch wird die Röhre nicht durch den Dampf beschädigt.
Wir achten auch penibel auf die Fäden innerhalb der Röhre. Sie sind perfekt zentriert. Warum? Denn wenn sie sich auch nur etwas verschieben, entstehen Hotspots – und die gesamte Röhre geht viel früher kaputt, als eigentlich nötig wäre.
Schnelle Erwärmung, bessere Krume
Wenn man Brot backt, weiß man: Die Oberflächentemperatur muss schnell ansteigen, damit eine gute Kruste entsteht. Unsere Röhren nutzen Kurzwellenstrahlung, die direkt auf den Teig trifft. Da das Quarzmaterial eine geringe Masse hat, erwärmt es sich in Sekunden – nicht in Minuten. Man kann den Strom einfach ein- und ausschalten – die Röhre hält dabei mühelos mit.
Ein Wort zum Stromverbrauch und zur Luftzirkulation
Hier liegt das Problem: Hocheffiziente Röhren liefern die nötige Wärme für eine moderne Küche – doch sie verbrauchen viel Strom. Wenn man eine solche Röhre in einen engen Raum einbaut, muss man unbedingt darauf achten, dass die Luft gut zirkulieren kann. Andernfalls sammelt sich Wärme an – und bald schmelzen die Drähte oder die Röhre geht kaputt. Es handelt sich dabei um eine einfache Lösung – aber sie ist wichtig.
Wir haben diese Röhren so gestaltet, dass sie problemlos als Ersatz für Industriebäckeröfen verwendet werden können. Sie liefern eine konstante Leistung von einem Ende zum anderen – dadurch wird das Brot gleichmäßig gebräunt. Keine blassen Ränder, keine verbrannten Stellen – einfach gutes Brot.