Hören Sie auf, darauf zu warten, dass Ihre Öfen vollständig auf Temperatur kommen. Nichts zerstört einen Produktionsplan so sehr wie langsame Öfen. Man steht da und wartet darauf, dass die richtige Temperatur erreicht wird – während die Produktivität weiterhin sinkt.
Wenn die Hauptheizelemente nicht mit dem Tempo der Bäckerei mithalten können, setzen wir zusätzliche Infrarot-Heizlampen ein. Das sind keine gewöhnlichen Lampen – es handelt sich dabei um leistungsstarke Heizgeräte, die Energie direkt in den Teig abgeben. Man muss nicht warten, bis die Luft erst einmal warm wird – man kann direkt auf den Teig einwirken.
Der Schlüssel zu einer schnellen Erwärmung Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – also durch das Blasen von heißer Luft. Das funktioniert zwar, ist aber langsam. Wir verwenden stattdessen Kurzwellenkristalllampen. Diese senden elektromagnetische Strahlung aus, die tatsächlich in die Oberfläche des Teigs eindringt. Durch die Verbindung dieser Lampen mit dem Zusatzstromkreis kann man eine schnelle Erhöhung der Temperatur erreichen. Das geht wirklich schnell – und das verändert alles in Bezug auf den Arbeitsablauf.
Die technischen Details Wir verwenden in der Regel Hochleistungskristallröhren. Der Kristall ermöglicht es dem Glühfaden, extrem heiß zu werden, ohne chemisch mit irgendwelchen Stoffen zu reagieren. Ein wichtiger Punkt ist dabei die Spannung: Bei kleineren Anlagen reichen Standard-220-V-Lampen aus. Doch bei großen industriellen Anlagen braucht man höhere Spannungen, damit der Stromfluss über die langen Kabel nicht zu stark abnimmt.
Das Beste daran: Die Lampen nehmen kaum Platz in Anspruch. Man kann sie einfach in die vorhandenen Rahmen einbauen, ohne den ganzen Ofen neu bauen zu müssen.
Aber Vorsicht: Diese Lampen werden sehr heiß. Wenn man billiges Kabel verwendet, können die Enden der Lampen durch die Isolation schmelzen. Nutzen Sie daher Kabel mit hitzefestem Silikon oder Glasfaserummantelung. Glauben Sie mir – Sie wollen doch nicht mitten in der Schicht einen Defekt haben.
Die Kompromisse Das Problem ist folgendes: Da die Infrarotlampen so stark und schnell heizen, kann es passieren, dass die Außenseite des Brotes vor dem Aufwarmen der Mitte verbrennt. Man muss also die Entfernung sowie den Zeitpunkt der Aktivierung der Lampen genau regulieren. Wir empfehlen die Verwendung eines PID-Reglers, um die Lampen hin- und herzuschalten. Dadurch wird verhindert, dass die Kruste verbrennt, während das Innere des Brotes auf Temperatur kommt.
Und denken Sie daran: Das sind keine „ewigen“ Komponenten. Irgendwann wird der Wolframglühfaden dünner und bricht. Halten Sie daher immer ein paar Ersatzteile bereit, damit Sie sofort weiterarbeiten können.