Wenn es darum geht, Brot schnell zu backen, kann der Ofen es sich nicht leisten, hinterherzuhinken. Eine langsame Erwärmung führt dazu, dass das Brot ungleichmäßig gebacken wird – die Oberfläche bleibt blass und es entsteht eine Warteschlange bei der Befüllung des Ofens. Wir haben eine 110-Volt-Infrarotlampe für Brotöfen entwickelt, damit die Wärme dort ankommt, wo sie gebraucht wird – auf dem Ofenboden sowie in die Kruste des Brotes.
Was technisch wichtig ist: Es handelt sich dabei um eine 110-Volt-Quarzin-Infrarotlampe, die speziell für kommerzielle Backöfen entwickelt wurde. Sie spendet schnelle Strahlungswärme mit präziser Steuerung des Spektrums. Die Wärme trifft direkt auf die Oberfläche des Brotes, ohne den Ofenraum selbst zu erhitzen. Die Fasern der Lampe sind gleichmäßig über den Ofenboden verteilt, sodass jedes Brot gleichmäßig gekaramellisiert wird – nicht nur die Ränder.
Die Lampe passt in Standardsteckdosen, und ihr Gehäuse ist darauf ausgelegt, thermischen Schwankungen standzuhalten. In der Praxis bedeutet das eine schnellere Erwärmung nach der Befüllung des Ofens sowie ein stabileres Backprofil von Schicht zu Schicht.
Warum sie in einer Bäckerei funktioniert: In einer Bäckerei ist Konsistenz das Wichtigste. Diese Infrarotlampe bringt den Ofen schnell wieder auf die richtige Temperatur – dadurch härmt die Kruste schnell aus und das Brot entwickelt eine schöne Struktur. So können mehr Brote pro Stunde gebacken werden, es gibt weniger Ausschuss und weniger Energieverlust durch lange Vorgehitzung oder versuchte Kompensation durch Konvektion.
Außerdem passt sie perfekt in den Arbeitsablauf der Bäckerei. Wenn der Ofen schnell wieder auf Temperatur kommt, kann man weiterhin planvoll arbeiten – der Ofen beeinträchtigt den Ablauf nicht.
Worauf man achten muss: Infrarotstrahlen erwärmen die Oberflächen direkt. Stellen Sie sicher, dass der Ofenboden oder die andere Oberfläche der Wärme standhalten kann – ohne Hotspots entstehen zu können. Achten Sie außerdem auf die richtige Entfernung zwischen der Lampe und der Oberfläche des Ofens. Überprüfen Sie außerdem die Verkabelung und die Steckdose. Eine abgenutzte Steckdose oder lose Verbindung verkürzt die Lebensdauer der Lampe. Behandeln Sie diese Lampe als kompatibles Bauteil – dann liefert sie tagtäglich konstante Wärme.