วิธีรักษาอุณหภูมิขนมปังให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม โดยไม่ทำให้ขนมปังแห้ง
หากคุณเคยใช้เตาอบที่ใช้ไอน้ำในการอบขนมปัง คุณคงเข้าใจดีว่ามันยากแค่ไหน มันเป็นการต่อสู้กันระหว่างการรักษาความชื้นของขนมปังกับการรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม เราจึงใช้หลอดไฟอินฟราเรดเพื่อแก้ปัญหานี้ หลอดไฟเหล่านี้จะปล่อยพลังงานความร้อนเข้าไปในขนมปังโดยตรง ทำให้ไม่ต้องรอให้เตาอบอุ่นขึ้นก่อน
ทำไมเราถึงเลือกใช้อินฟราเรด
ไอน้ำนั้นดีสำหรับการอบขนมปัง แต่มันไม่เหมาะสำหรับการรักษาอุณหภูมิ เพราะไอน้ำจะดูดความร้อนออกไปจากเตาอบ หากคุณใช้หลอดไฟธรรมดา จะต้องใช้เวลานานมากกว่าที่อุณหภูมิจะกลับมาเป็นปกติอีกครั้ง แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันจะให้ความร้อนทันที ไม่ว่าจะเป็นรังสีคลื่นสั้นหรือคลื่นกลาง ความร้อนก็จะเข้าไปในขนมปังจริงๆ ทำให้อุณหภูมิภายในขนมปังคงที่ คุณจะไม่มีปัญหาเรื่อง “จุดเย็น” ที่มักเกิดขึ้นในเตาอบแบบปกติอีกต่อไป
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับทำหลอดไฟ เพราะหลอดไฟเหล่านี้จะต้องสตาร์ทและดับไปมาตลอดเวลาตามการควบคุมอุณหภูมิ แรงกระแทกทางความร้อนแบบนี้อาจทำให้แก้วราคาถูกแตกได้ หลอดไฟส่วนใหญ่ของเราใช้ขั้วหลอด R7s หรือ SK15 เราเลือกใช้แบบนี้เพื่อให้สามารถเปลี่ยนหลอดได้ง่ายเมื่อถึงเวลาบำรุงรักษา นอกจากนี้ เรายังหลีกเลี่ยงการใช้ขั้วหลอดที่ไม่มีคุณภาพ เพราะความร้อนและการสั่นสะเทือนจากพัดลมอาจทำให้ขั้วหลอดหลุดออกได้
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดไฟที่มีกำลังสูงนั้นมีพลังมาก แต่ก็ใช้พลังงานมากเช่นกัน หากคุณใส่หลอดไฟกำลังสูงลงในพื้นที่จำกัด ขั้วหลอดอาจร้อนจนอันตรายได้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟและระบบระบายอากาศของคุณสามารถรองรับกำลังไฟที่จริงๆ ได้ ไม่ใช่แค่ตามที่ระบุไว้ในคู่มือเท่านั้น นอกจากนี้ ข้อแนะนำจากประสบการณ์คือ อย่าสัมผัสหลอดไฟด้วยมือเปล่า เพราะน้ำมันจากผิวหนังของคุณอาจทำให้เกิดจุดร้อนบนแก้วได้ พอหลอดไฟร้อนขึ้น จุดร้อนเหล่านี้ก็อาจทำให้แก้วแตกได้ แค่เช็ดหลอดไฟด้วยแอลกอฮอล์ก่อนจะเสียบปลั๊ก ก็จะปลอดภัยแล้ว