วิธีเร่งกระบวนการอบขนมปังโดยไม่ทำให้ขนมปังเสียรูป
หากคุณต้องการอบขนมปังให้ได้มากขึ้นในแต่ละนาที คุณอาจกำลังเผชิญกับอุปสรรคอยู่ โดยปกติแล้ว อุปสรรคนั้นมักเกิดจากความร้อน เตาอบแบบปกติจะต้องใช้เวลานานในการทำให้อากาศร้อนขึ้น ซึ่งเป็นวิธีที่ช้ามาก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของแป้งโดยตรง ทำให้ขนมปังสุกเร็วขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศร้อนขึ้น แต่เพียงแค่ทำให้ขนมปังร้อนขึ้นเท่านั้น
การกำหนดเวลาที่เหมาะสม หากคุณต้องการลดเวลาในการอบ คุณจำเป็นต้องใช้พลังงานมากขึ้น เราจึงเปลี่ยนหลอดไฟแบบปกติเป็นหลอดควอตซ์ที่มีกำลังสูง ซึ่งจะช่วยให้ขนมปังสุกเร็วขึ้น แต่เราไม่ได้แค่นำหลอดไฟมาใส่เข้าไปเฉยๆ เรายังต้องกำหนดพื้นที่ที่มีอุณหภูมิเหมาะสมอีกด้วย หากกระบวนการอบช้า นั่นหมายความว่าคุณใช้พลังงานต่อตารางเซนติเมตรไม่เพียงพอ เมื่อคุณแก้ไขปัญหานี้ได้ คุณก็สามารถเพิ่มความเร็วในการอบได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องขนมปังที่ยังไม่สุก
อุปกรณ์ที่ใช้ (และจุดที่คนมักทำผิดพลาด) เราออกแบบอุปกรณ์เหล่านี้ให้สามารถใช้แทนอุปกรณ์เดิมได้โดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมแผงไฟหรือวางแผนใหม่เพียงเพื่อให้ได้ความร้อนมากขึ้น
หลอดไฟเหล่านี้มักใช้แก้วควอตซ์ เพราะช่วยให้ความร้อนสามารถผ่านเข้ามาได้โดยไม่มีอุปสรรค ขึ้นอยู่กับแรงดันไฟฟ้าที่คุณใช้ คุณจะต้องปรับความหนาของไส้หลอดให้เหมาะสม เพื่อให้หลอดไฟสามารถทำงานได้โดยไม่เกิดปัญหา
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง: ตัวสะท้อนแสงมีความสำคัญมาก ฉันเคยเห็นคนซื้อหลอดไฟที่มีราคาแพงที่สุดในตลาด แต่ตัวสะท้อนแสงของหลอดไฟเหล่านั้นมีรอยขีดข่วน หรือสกปรก หากตัวสะท้อนแสงมีปัญหา คุณก็จะเสียพลังงานไปประมาณ 30%
อีกอย่างหนึ่งคือ อย่าเพิ่งนำหลอดไฟที่มีกำลังสูงมาใส่ในพื้นที่ที่แคบมาก การใช้พลังงานมากเกินไปจะทำให้พัดลมระบายความร้อนทำงานหนักเกินไป หากไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ หลอดไฟก็อาจพังได้
การดูแลรักษา การติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องมั่นใจว่าการติดตั้งถูกต้อง หากมีช่องว่างในจุดติดตั้ง ขนมปังก็จะไม่สุกเท่ากัน ซึ่งจะทำให้ขนมปังดูไม่สวยงาม และเสียของไป
ฉันมักบอกให้คนตรวจสอบตัวสัมผัสไฟฟ้าเป็นระยะๆ เพื่อกำจัดคราบคาร์บอน และอย่าลืมเปลี่ยนหลอดไฟก่อนที่มันจะเริ่มมีปัญหา หากหลอดไฟตัวหนึ่งเสียในเตาอบหลายโซน ก็จะทำให้มีจุดที่ขนมปังไม่สุก ซึ่งจะทำให้ขนมปังทั้งชุดเสียหาย ไม่ใช่วิธีที่ดีในการเริ่มต้นวันใหม่เลย