เลิกรอให้เตาอบร้อนขึ้นเสียที!
ไม่มีอะไรที่จะทำให้กระบวนการผลิตล่าช้าได้มากไปกว่าเตาอบที่ร้อนช้าอีกแล้ว คุณต้องยืนรออยู่ตรงนั้น มองดูเวลาไปเรื่อยๆ รอให้อุณหภูมิสูงขึ้นจนถึงระดับที่เหมาะสม ในขณะที่อัตราการผลิตก็ลดลงไปด้วย
เมื่อองค์ประกอบการให้ความร้อนหลักไม่สามารถทำงานได้ตามอัตราการผลิตของคุณ เราก็จะใช้หลอดไฟอินฟราเรดเพื่อช่วยในการให้ความร้อน หลอดไฟเหล่านี้ไม่ใช่เพียงแค่หลอดไฟธรรมดาๆ เท่านั้น แต่เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสูง ซึ่งสามารถส่งพลังงานไปยังแป้งได้โดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แต่สามารถให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ได้ทันที
เคล็ดลับสำหรับการเริ่มต้นที่รวดเร็ว
เตาอบส่วนใหญ่ใช้หลักการการถ่ายเทความร้อน ซึ่งก็คือการพัดอากาศร้อนไปรอบๆ วิธีนี้ก็ใช้ได้ แต่ก็ช้ามาก
เราจึงใช้หลอดควอตซ์คลื่นสั้นแทน หลอดเหล่านี้จะส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าที่สามารถซึมเข้าไปในผิวของแป้งได้ โดยการเชื่อมต่อหลอดเหล่านี้เข้ากับวงจรสำรอง คุณก็สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ทันทีตั้งแต่เริ่มอบ วิธีนี้รวดเร็วมาก และจะช่วยเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิตของคุณไปเลย
รายละเอียดเพิ่มเติม
โดยปกติแล้วเราจะใช้หลอดควอตซ์ที่มีกำลังสูง ควอตซ์จะช่วยให้ไส้หลอดร้อนขึ้นได้อย่างมาก โดยไม่เกิดปฏิกิริยาทางเคมีใดๆ
สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังคือแรงดันไฟฟ้า หากคุณมีเตาอบขนาดเล็ก หลอดไฟ 220V ก็เพียงพอ แต่หากคุณมีเตาอบขนาดใหญ่ คุณอาจต้องใช้แรงดันไฟฟ้าที่สูงขึ้น เพื่อไม่ให้กระแสไฟฟ้าลดลงมากเกินไปในระหว่างการส่งสัญญาณไฟฟ้า
สิ่งที่ดีที่สุดคือ หลอดเหล่านี้ไม่กินพื้นที่มากนัก คุณสามารถนำมาใช้กับเตาอบที่มีอยู่ได้เลย โดยไม่จำเป็นต้องสร้างเตาอบขึ้นมาใหม่
แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่อย่างหนึ่ง หลอดเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก หากคุณใช้สายไฟที่มีคุณภาพต่ำ ปลายหลอดอาจละลายได้ ดังนั้นควรใช้สายไฟที่มีฉนวนกันความร้อนที่ดี อย่าปล่อยให้เกิดอันตรายขึ้นระหว่างการผลิตนะครับ
ข้อเสีย
ข้อเสียก็คือ เนื่องจากหลอดอินฟราเรดมีความร้อนสูงมาก คุณอาจทำให้ผิวของขนมอบไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนขึ้นได้
คุณจึงต้องปรับระยะห่างและเวลาในการใช้หลอดเหล่านี้ให้เหมาะสม แนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมการเปิด-ปิดหลอดไฟ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ผิวของขนมอบไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางของขนมยังไม่ร้อนพอ
อย่าลืมว่าหลอดเหล่านี้ไม่ใช่อุปกรณ์ที่ใช้ได้ตลอดไป ในที่สุดไส้หลอดก็จะบางลงจนขาดได้ ดังนั้นควรมีหลอดสำรองไว้ด้วย เพื่อที่จะสามารถเปลี่ยนหลอดเมื่อมีปัญหาได้ทันที