Як зберегти тепло в вашій комбі-духовці
Кожен, хто працював у професійній кухні, знає це роздратування. Ви відкриваєте дверцята духовки, щоб покласти туди тарілку з холодною їжею – і ось усе тепло зникає. Це постійна боротьба за підтримку стабільної температури.
Щоб вирішити цю проблему, ми використовуємо інфрачервоні лампи як додатковий засіб нагріву. Їх можна порівняти з „швидкою реакційною командою“. Поки основний нагрівач виконує свою роботу, ці лампи негайно починають нагрівати поверхню їжі. Таким чином не потрібно чекати, поки генератор пари встигне запрацювати.
Секрет полягає у швидкості.
Ми використовуємо спеціальні вольфрамові фільми та надчистий кварц – вони досягають потрібної температури за кілька секунд. Оскільки короткохвильове інфрачервоне випромінювання потрапляє прямо в їжу, а не намагається нагріти кожен кубічний сантиметр повітря в духовці, тепло повертається значно швидше.
Але не можна просто кинути туди будь-яку лампу.
Пара серйозно впливає на обладнання. Якщо скло не є закаленим та не має високої чистоти, воно може потемніти чи тріснути через тепловий удар. Ми також посилюємо ущільнення в місцях з’єднань. Якщо пара потрапить у електричні контакти, це призведе до серйозних проблем.
Ще одна річ, на яку потрібно звертати увагу – це коливання напруги. Якщо напруга раптово зміниться, поки філамент вже гарячий, лампа може зламатися. Рекомендуємо використовувати реле твердотільного типу з керуванням PWM. Це усуває неприємний ефект постійного вмикання/вимикання, який зазвичай призводить до перегоряння лампи значно раніше.
Кілька застережень перед початком використання.
Лампи з високою потужністю чудові, адже вони здатні створити багато тепла в малих об’ємах. Але вони потребують багато енергії. Якщо ви хочете використовувати лампу з вищою потужністю, обов’язково перевірте габарити проводів. Недостатньо товсті проводи можуть перегрітися.
І пам’ятайте: ці лампи випромінюють тепло всюди. Тож переконайтеся, що електроніка для керування захищена. Ви ж не хочете, щоб тепло потрапило на плату та пошкодило її – або принаймні „мозок“ духовки.