Припиніть боротися з проблемою „холодних зон“ на піці
Чи траплялося з вами таке: ви дістаєте піцу з установки для підігріву, але її краї обгорілі, а середина залишилась холодною? Це дуже роздратовує. А коли ви керуєте бізнесом, такі „холодні зони“ не лише заважають, а й є причиною великих витрат. Вам доводиться викидати багато продукції, адже звичайна конвекційна система опалення не може ефективно нагрівати продукт.
Ось чому ми перейшли на використання коротковолнового інфрачервоного опромінення.
Суть у тому, що інфрачервоне випромінювання не витрачає часу на нагрівання повітря навколо продукту. Воно просто передає енергію безпосередньо в саму піцу.
Щоб сир трохи розтопився
Мета – досягти ідеального рівня нагріву по всій поверхні піци. Для цього ми уважно контролюємо щільність тепла. Ми використовуємо лампи з певною довжиною хвилі, які можуть одночасно проникати в тісто та сир.
Більше немає проблеми з обгорілими верхніми шарами піци через заморожений центр. Змінюючи потужність та розташування елементів, ми створюємо стабільне поле тепла. Ваш конвеєр стає зоною повної однорідності температури.
Обладнання, яке використовується
Для цих цілей ми використовуємо кварцові трубки високої чистоти. Чому? Тому що вони можуть витримувати різкі зміни температури без пошкоджень.
Залежно від потужності вашого обладнання, у нас є кілька варіантів напруги. Якщо ви оберете вищу потужність, процес нагріву буде значно швидшим. Але не забудьте переконатися, що ваша система керування може витримати цей навантаження, щоб у години піку не виникало проблем.
Не хвилюйтесь щодо складнощів з заміною обладнання. Ми використовуємо стандартні з’єднувачі, тож їх можна легко замінити. Просто підключіть їх, налаштуєте контролер PID – і все готово.
Кілька порад
Є один недолік: висока інтенсивність інфрачервоного випромінювання створює значний тиск на корпус печі. Оскільки тепло є дуже інтенсивним, воно впливає не лише на піцу, а й на стінки печі.
Якщо корпус печі погано ізольований, ви фактично платите за нагрівання всього приміщення. Крім того, електроніка може почати перегріватися. Якщо ви вирішите використовувати лампи з вищою потужністю, обов’язково перевірте систему вентиляції. Це допоможе зберегти прохолоду в обладнанні та уникнути проблем у майбутньому.