Коли обладнання вже працює, останнє, що потрібно – це зона зберігання їжі, яка не може ефективно контролювати температуру. Якщо температура недостатня, існує ризик появи патогенів. Якщо ж температура занадто висока, все, над чим ви працювали – піца, вироби з пекарні, страви, приготовані на грилі – може бути зіпсоване. Крім того, ви марнуєте гроші на кожну порцію їжі, яка була переварена. Інфрачервоні лампи в ресторанних духовках дозволяють краще контролювати температуру, тож їжа залишається безпечною, а її текстура не постраждає.
Що є важливим з технічної точки зору Ми використовуємо кварцові лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання, оскільки вони швидко нагріваються та миттєво реагують на сигнали термостата. Більшість таких ламп працюють від напруги 240 В, споживають 2000–3000 Вт енергії та створюють фокусоване тепло, яке нагріває поверхню їжі, не перевантажуючи основну камеру духовки. Лампа розташовується у захищеному керамічному корпусі, має кабель, схвалений UL, та стандартний штекер. Тож її можна встановити у більшості духовок без необхідності змінювати електропроводку. Час нагрівання є коротким – часто менше 15 секунд – тож температура швидко стабілізується після відкриття та закриття дверцят духовки.
Ось чому це ідеальне рішення для реальних кухонь. Різні меню вимагають різних умов зберігання їжі. Для піци лампа зберігає температуру на поверхні піци та сиру в безпечному діапазоні, а камінь у духовці залишається достатньо гарячим, щоб їжа залишалась хрусткою. Вироби з пекарні також зберігаються без втрати вологи, оскільки інфрачервоне випромінювання нагріває лише поверхню, а не всю структуру їжі. Для страв, приготованих на грилі, це забезпечує стабільну температуру, що допомагає зберегти соки в їжі та значно спрощує контроль температури. У результаті менше помилок під час контролю температури, менше продуктів, які потрапляють у смітник.
Встановлення є простим, але необхідно дотримуватися певних умов. Лампі потрібно достатньо простору від форм для їжі та стінок духовки, щоб уникнути перегріву та запобігти передчасному нагріву компонентів лампи. У дуже сухих умовах необхідно підтримувати чистоту та сухість лампи – волога та пил можуть пошкодити кварцовий корпус. Якщо у вашій духовці низький стелю чи обмежений простір, необхідно двічі все виміряти. Оскільки це фокусоване тепло, його слід поєднувати з термометрами та чітко визначеною процедурою контролю температури. Це дозволяє досягати однакових результатів протягом усього робочого дня.