Pare de esperar que os seus fornos esquentem. Nada prejudica mais um cronograma de produção do que um forno lento. Você fica ali, esperando que o calor atinja o nível desejado, enquanto a produtividade cai drasticamente.
Quando os elementos de aquecimento principais não conseguem acompanhar o ritmo da sua padaria, utilizamos lâmpadas de aquecimento infravermelho como solução. Essas lâmpadas não são apenas equipamentos simples; são ferramentas térmicas potentes que enviam energia diretamente para a massa. Assim, você não precisa esperar que o ar esquente primeiro – você pode aquecer o produto diretamente.
O truque para um início rápido
A maioria dos fornos depende da convecção, ou seja, do ar quente circulando pelo forno. Isso funciona, mas é lento. Nós usamos lâmpadas de quartzo de onda curta. Elas emitem radiação eletromagnética que penetra na superfície da massa. Ao conectá-las ao circuito auxiliar, você consegue elevar a temperatura imediatamente no início do processo de cozimento. É rápido. Muito rápido. E isso muda completamente o seu fluxo de trabalho.
Os detalhes importantes
Geralmente, usamos tubos de quartzo de alta potência. O quartzo permite que o filamento fique extremamente quente, sem reagir quimicamente com nada. Uma coisa importante a considerar é a tensão elétrica. Se você tem uma padaria pequena, tubos padrão de 220V são suficientes. Mas se você opera uma linha industrial de grande porte, provavelmente precisará de maior tensão. Isso evita que a corrente caia demais ao longo dos cabos.
A melhor parte é que essas lâmpadas não ocupam muito espaço. Geralmente, podem ser instaladas nos quadros existentes, sem necessidade de reconstruir todo o forno.
Mas atenção: essas lâmpadas ficam extremamente quentes. Se você usar fios baratos, as extremidades das lâmpadas podem derreter o isolamento. Faça um favor a si mesmo e use fios revestidos de silicone ou fibra de vidro resistente ao calor. Acredite em mim, você não quer que algo queime durante o horário de trabalho.
Um trade-off
O problema é que, como as lâmpadas infravermelhas aquecem tão rapidamente, é possível queimar a superfície do pão antes que o interior fique quente. Você precisa ajustar a distância e o tempo de uso das lâmpadas. Recomendamos o uso de controladores PID para acender e apagar as lâmpadas de forma controlada. Assim, a crosta não queima enquanto o centro do pão fica quente.
Lembre-se também de que essas lâmpadas não são duradouras para sempre. Com o tempo, o filamento de tungstênio fica mais fino e acaba se quebrando. Mantenha algumas lâmpadas de reposição disponíveis, para que você possa substituí-las assim que necessário.