Quando o serviço está em funcionamento, a última coisa de que se precisa é de uma área de armazenamento que não consiga manter a temperatura adequada. Se a comida não for aquecida corretamente, há risco de contaminação por patógenos. Se o calor for excessivo, tudo o que foi preparado será destruído – pizzas, produtos de panificação, proteínas grelhadas – e você acabará desperdiçando dinheiro com pratos mal cozidos. O forno de restaurante com lâmpadas infravermelhas permite um controle mais preciso da temperatura, permitindo assim que a comida fique segura sem que sua textura seja prejudicada.
O que realmente importa, tecnicamente
Escolhemos lâmpadas de quartzo infravermelho de onda curta porque elas atingem a temperatura rapidamente e reagem imediatamente quando o termostato é acionado. A maioria dessas lâmpadas funciona com 240V, consome entre 2000 e 3000W de energia, e produz um padrão de calor focado que aquece a superfície dos pratos e da comida, sem sobrecarregar a câmara principal do forno. A lâmpada fica dentro de um invólucro cerâmico resistente ao calor, com cabo certificado pela UL e ficha elétrica padrão. Assim, ela pode ser instalada na maioria dos fornos, sem a necessidade de reformas. O tempo de aquecimento é rápido – geralmente menos de 15 segundos – possibilitando que a temperatura se mantenha estável após a abertura e fechamento da porta do forno.
É por isso que essa solução funciona bem em cozinhas reais.
Cada tipo de menu requer métodos diferentes de armazenamento. No caso das pizzas, a lâmpada mantém a superfície da massa e do queijo na zona segura, enquanto o forno permanece suficientemente quente para manter a crocância da pizza. Os produtos de panificação também são mantidos em boas condições, pois o infravermelho aquece apenas a superfície, sem danificar o interior dos produtos. Com proteínas grelhadas, obtém-se um calor constante, o que mantém os sucos dentro dos alimentos, facilitando assim o controle da temperatura. O resultado é menos erros e menos produtos que acaban no lixo.
A instalação é simples, mas é essencial garantir que haja espaço suficiente ao redor da lâmpada, para evitar pontos quentes e impedir que os componentes da lâmpada sejam danificados prematuramente. Em ambientes muito secos, mantenha a lâmpada limpa e seca – umidade e poeira podem danificar o invólucro de quartzo. Se o seu forno tiver teto baixo ou espaços limitados, meça duas vezes antes de instalar a lâmpada. Como se trata de um calor focado, utilize termômetros de medição de temperatura junto com ela, além de seguir um procedimento padronizado para manter a temperatura estável. Assim, você obterá resultados consistentes, de turno em turno.