Pare de lidar com áreas frias na sua pizza
Já aconteceu de você tirar uma pizza da linha de reaquecimento e descobrir que as bordas estavam queimadas, enquanto o centro ainda estava frio? É frustrante. E quando se está administrando um negócio, essas “zonas frias” não são apenas irritantes – elas também custam caro. Acaba-se jogando muitos produtos no lixo, pois o ar convencional simplesmente não consegue distribuir o calor da maneira necessária.
É por isso que passamos a usar luz infravermelha de onda curta. A vantagem é que ela não perde tempo aquecendo o ar ao redor dos alimentos. Em vez disso, ela envia energia diretamente para a pizza.
Obter um derretimento perfeito
O objetivo é ter um derretimento uniforme em toda a massa da pizza. Para isso, nos preocupamos muito com a densidade de calor. Escolhemos lâmpadas de IR com um comprimento de onda específico, que conseguem aquecer tanto a massa quanto o queijo ao mesmo tempo.
Não há mais risco de as coberturas da pizza ficarem queimadas, enquanto o centro permanece congelado. Ao ajustar a potência e a disposição dos elementos, criamos um campo de calor constante. Assim, a esteira transportadora se torna uma área com temperatura uniforme.
Os componentes utilizados
Usamos tubos de quartzo de alta pureza para esses elementos. Por quê? Porque eles conseguem suportar as variações bruscas de temperatura sem se danificarem.
Dependendo da sua configuração de energia, temos várias opções de voltagem. Se você optar por uma potência maior, o aquecimento será muito mais rápido. Só lembre-se: certifique-se de que seu painel de controle consiga suportar essa carga adicional, para que você não tenha problemas durante o horário de pico.
E não se preocupe com a necessidade de desmontar os componentes. Usamos conectores padrão, então é possível substituí-los facilmente. Basta conectá-los, calibrar o controlador PID e pronto!
Algumas coisas a considerar
Há um trade-off: a luz infravermelha de alta intensidade exerce grande pressão sobre a estrutura do forno. Como o calor é extremamente intenso, ele afeta não apenas a pizza, mas também as paredes do forno.
Se o chassi do forno não for bem isolado, você estará pagando para aquecer o chão da fábrica. Além disso, seus equipamentos eletrônicos podem superaquecer. Se você decidir usar tubos de alta potência, verifique bem a ventilação do forno. Isso ajudará a manter seus equipamentos funcionando corretamente e evitará problemas no futuro.