Utrzymanie ciepła w piecu kombinowanym
Każdy, kto spędził czas w profesjonalnej kuchni, zna to rozczarowanie. Otwierasz drzwi pieca, by włożyć do środka tacę z zimnymi produktami spożywczymi – i patrz, całe ciepło znika. To ciągła walka o utrzymanie stałej temperatury.
Aby temu zapobiec, używamy lamp grzewczych typu IR jako dodatkowego źródła ciepła. Można je uznać za „zespół szybkiego reagowania”. Podczas gdy główne źródło ciepła pełni główną rolę, te lampy działają natychmiastowo. Wyrzucają promieniowanie cieplne bezpośrednio na powierzchnię jedzenia, dzięki czemu nie musisz czekać, aż generator pary nadrobi straty.
Sekret tkwi w szybkości.
Używamy specjalnych żarników z wolframu oraz kwarcu o najwyższej czystości, ponieważ one osiągają odpowiednią temperaturę w zaledwie kilka sekund. Ponieważ krótkofalowe promieniowanie IR trafia bezpośrednio do jedzenia, a nie próbuje ogrzać każdy centymetr sześcenny powietrza w piecu, ciepło wraca znacznie szybciej.
Ale nie można po prostu włożyć tam dowolnej lampy. Para jest groźna dla sprzętu. Jeśli szkło nie jest hartowane i ma niską czystość, może się zamglać lub pękać pod wpływem nagłych zmian temperatury. Dodatkowo wzmacniamy uszczelki w punktach połączeń. Jeśli para dostanie się do kontaktów elektrycznych, to będzie kłopot.
Jeszcze jedna rzecz, na którą należy zwrócić uwagę: skoki napięcia. Jeśli napięcie w sieci gwałtownie się zmieni, gdy żarnik jest już gorący, może dojść do awarii. Polecamy używanie relé typu SSR z kontrolą PWM. To zapobiega irytującemu cyklowaniu „włączenie/wyłączenie”, które zwykle powoduje przerwanie pracy lampy przedwcześnie.
Kilka ostrzeżeń przed rozpoczęciem użytkowania.
Lampy o wysokiej mocy są świetne, bo potrafią wytwarzać dużo ciepła w małym pomieszczeniu. Ale wymagają dużo energii. Jeśli planujesz wymienić lampę na mocniejszą, koniecznie sprawdź prędkość przepływu prądu w przewodach. Przewody o zbyt małej średnicy mogą się przegrzać.
Pamiętaj też, że te lampy emitują ciepło we wszystkie strony. Upewnij się, że twoja elektronika sterująca jest dobrze chroniona. Nie chcesz przecież, aby to ciepło dotarło do płyty drukowanej i uszkodziło jej elementy – a przynajmniej elementy kontrolne pieca.