Wie man mit Halogen-Infrarot-Strahlung eine perfekte Pizzabodenstruktur erhält
Beim Einsatz eines professionellen Pizzabackofens ist die Grenze zwischen einem perfekt goldbraunen Pizzaboden und einem verbrannten Pizzaboden äußerst gering. Schon wenige Grad Unterschied können dazu führen, dass die Pizza nicht mehr genießbar ist. Deshalb verwenden wir Halogen-Infrarot-Leuchten.
Denken Sie nicht daran, dass es sich dabei um gewöhnliche Glühbirnen handelt. Sie sind darauf ausgelegt, kurzwellige Wärme direkt auf den Teig abzugeben. Man muss nicht warten, bis die Luft im Ofen erst einmal warm wird – die Wärme entsteht sofort.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Die meisten Heizelemente sind einfach zu groß und haben viel „thermische Masse“. Das bedeutet, sie reagieren nur langsam. Bevor ein solches Element die von der Steuerung gewünschte Temperatur erreicht hat, ist die Temperatur oft bereits zu hoch.
Halogenröhren hingegen reagieren fast sofort. Wenn die Steuerung mehr Wärme anfordert, wird diese sofort bereitgestellt. Dadurch ist es viel einfacher, die gewünschte Temperatur zu erreichen und dort zu halten.
Hochwertiges Material für hohe Belastungen
Wir verwenden hochreines Quarzglas – schließlich müssen diese Röhren vielen thermischen Belastungen standhalten. Sie werden ständig eingeschaltet und ausgeschaltet. Billiges Glas würde dabei zerbrechen.
Außerdem sorgt ein spezieller „Halogenzyklus“ dafür, dass der Wolframfaden nicht verdampft und das Glas nicht verunreinigt wird. Dadurch bleibt die Röhre klar – die Wärme bleibt auch nach Tausenden von Betriebsstunden konstant. Wir verwenden außerdem Standardverbindungen wie R7 oder SK15. So kann man bei Bedarf einfach eine neue Röhre einsetzen, ohne das gesamte System neu aufbauen zu müssen.
Ein paar Dinge, die man berücksichtigen sollte
Achtung: Diese Leuchten erzeugen eine sehr starke Infrarotstrahlung. Das ist zwar ideal, um die Oberfläche der Pizza schnell zu garen – doch man muss darauf achten, richtig einzustellen.
Erstens: Achten Sie auf die Verkabelung. Hochspannungsleuchten ziehen viel Strom – stellen Sie also sicher, dass Ihre Relais für diese Belastung geeignet sind. Andernfalls kann es zum Ausfall der Leuchten kommen.
Und vor allem: Überprüfen Sie die Positionierung der Leuchten. Wenn sie zu nah an der Pizza sind, wird der Käse sofort verbrannt und der Teig bleibt roh. Es geht darum, den richtigen Abstand zu finden.