Hören Sie auf, mit „kalten Stellen“ auf Ihrer Pizza zu kämpfen!
Haben Sie schon einmal eine Pizza aus der Aufwärmanlage genommen und festgestellt, dass die Ränder verbrannt sind, während die Mitte immer noch kalt ist? Das ist frustrierend. In einem Unternehmen sind solche „kalten Zonen“ nicht nur lästig – sie sind auch kostspielig. Man muss viel Produkt wegwerfen, weil die herkömmliche Konvektionsluft einfach nicht so funktioniert, wie wir es brauchen.
Deshalb haben wir auf Kurzwellen-Infrarotstrahlung umgestellt.
Infrarotstrahlung verschwendet keine Zeit damit, die Luft um das Essen zu erhitzen. Stattdessen wird die Energie direkt in die Pizza geleitet.
Der perfekte Schmelzeffekt
Das Ziel ist ein perfekter, gleichmäßiger Schmelzeffekt auf der ganzen Kruste. Dafür achten wir sehr genau auf die Hitzedichte. Wir verwenden IR-Lampen mit einer bestimmten Wellenlänge, die gleichzeitig in den Teig und den Käse eindringen können.
Keine mehr verbrannten Toppings auf einer gefrorenen Mitte der Pizza. Durch Anpassung der Leistung sowie der Anordnung der Lampen entsteht ein konstanter Wärmefeld. Ihre Förderbandanlage wird somit zu einer Zone mit perfekter Temperatur.
Die technischen Komponenten
Wir verwenden hochreine Quarztuben für diese Komponenten. Warum? Weil sie den schnellen Einschalt- und Ausschaltvorgängen standhalten können, ohne zu zerbrechen.
Je nach Leistungsanforderung bieten wir verschiedene Spannungsvarianten an. Wenn Sie eine höhere Leistung wählen, erfolgt die Erwärmung viel schneller. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihre Steuerplatine die zusätzliche Belastung bewältigen kann – sonst könnten die Sicherungen durchbrennen.
Und machen Sie sich keine Sorgen wegen des aufwendigen Austauschs der Komponenten. Wir verwenden Standardanschlüsse, sodass die Ersatzteile einfach eingebaut werden können. Sie müssen nur die Komponenten anschließen, den PID-Regler kalibrieren – und schon können Sie weitermachen.
Ein paar Dinge, die Sie beachten sollten
Es gibt zwar Vorteile, aber auch Nachteile. Hochintensive Infrarotstrahlung belastet die Ofenhülle stark. Da die Wärme so schnell und intensiv ist, trifft sie nicht nur die Pizza, sondern auch die Wände des Ofens.
Falls Ihr Gehäuse nicht gut isoliert ist, zahlen Sie im Grunde dafür, den Fabrikboden zu heizen. Außerdem könnten Ihre Elektronikkomponenten beschädigt werden. Wenn Sie auf hochleistungsstarke Lampen umsteigen, überprüfen Sie unbedingt Ihre Belüftung. Dadurch bleibt Ihre Ausrüstung kühl und Sie sparen sich später Probleme.