Přestaňte bojovat s chladnými místy na vaší pizze
Už jste někdy vyndali pizzu z zařízení na ohřev a zjistili, že okraje jsou spálené, ale střed zůstal chladný? Je to frustrující. A když provozujete podnik, tyto „chladné zóny“ nejsou jen otravné – jsou také drahé. Nakonec musíte hodně produktů odhodit do koše, protože běžný konvekční vzduch prostě nehybe se tak, jak potřebujeme.
Proto jsme přešli na krátkovlnné infračervené záření.
Výhoda tohoto řešení je v tom, že infračervené záření neplýtvá časem na ohřev vzduchu kolem potraviny. Energie se přenáší přímo do pizzy.
Správné roztavení sýra
Cílem je dokonalé roztavení sýra po celém povrchu pizzy. Abychom toho dosáhli, dbáme na hustotu tepla. Používáme infračervené lampy s určitou vlnovou délkou, které dokážou proniknout do těsta i sýra současně.
Už žádné spálené ingredience na vrchu zmražené pizzy. Díky úpravě výkonu a rozložení elementů vytváříme stabilní pole tepla. Váš dopravní pás se tak stává zónou absolutní konzistence.
Potřebné komponenty
Pro tyto účely používáme trubice z vysoce čistého křemíku. Proč? Protože dokážou odolat náhlým změnám napětí bez prasknutí.
V závislosti na vašem napájecím systému máme několik možností napětí. Pokud zvolíte vyšší výkon, dosáhnete mnohem rychlejšího ohřevu. Jen si dejte pozor: ujistěte se, že váš řídící panel dokáže zvládnout tento dodatečný výkon, abyste během špičkových hodin nevyhořeli pojistky.
A nemusíte se obávat složité demontáže. Používáme standardní konektory, takže jedná se o jednoduché náhradní díly. Stačí je zapojit, kalibrovat řídící systém a můžete pokračovat v práci.
Několik věcí, na které je potřeba myslet
Samozřejmě existuje kompromis. Vysoká intenzita infračerveného záření způsobuje velký tlak na konstrukci trouby. Jelikož je teplo velmi intenzivní, nepostihuje pouze pizzu – postihuje také stěny trouby.
Pokud vaše konstrukce není dobře izolovaná, v podstatě platíte za ohřev celé haly. Navíc mohou vaše elektronické komponenty začít „potit“. Pokud plánujete použít trubice s vyšším výkonem, podívejte se na svou ventilační soustavu. Ta udrží vaše zařízení v chladu a ušetří vám problémy v budoucnu.