Dosažení dokonalého pečení s infračervenými ohřívači na bázi Nichromu
Pokud vážně pečete, víte, že stačí nastavit teplotu na 400 stupňů – to nestačí. Potřebujete takový „pohyb“ tepla, aby se pohybovalo právě v správný okamžik.
Proto používáme infračervené ohřívače na bázi Nichromu. Jsou opravdu rychlé – cykly spouštění a vypínání trvají jen několik sekund. To znamená, že můžete přejít od vysoké teploty na stabilní teplotu pro pečení, bez toho otravného „termického zpoždění“, které se vyskytuje u starých konvekčních troub.
Proč je rychlost důležitá
Standardní ohřívací prvky jsou objemné. Udržují teplo dlouho i poté, co vypnete světlo. Je to jako snažit se řídit obrovskou loď – trvá dlouho, než zpomalí.
Infračervené lampy na bázi Nichromu jsou jiné. Převádějí elektřinu na zářivou energii téměř okamžitě. Když je spojíte s regulátorem PID nebo SSR, můžete vlastně „pulsovat“ napájením.
Tomu říkáme „reakce druhé úrovně“. Tím, že budete ohřívače zapínat a vypínat v krátkých intervalech, můžete udržet teplotu perfektně stabilní. Už žádné spálené povrchy, zatímco uvnitř chleba je stále syrový.
Nevýhody
Tyto ohřívače mají velkou sílu v malém prostoru. Můžete je umístit do různých oblastí trouby, abyste odstranili ty otravné chladné místa.
Ale existuje jeden problém – taková intenzita je náročná na součástky. Veškerý tento zářivý tok vyvíjí velký tlak na křemíkové obaly a konektory. Pokud použijete levné kabely, izolace se prostě roztaví. Musíte použít kabely určené pro vysoké teploty, jinak budete mít problémy.
Nastavení ideálního pečení
Při návrhu procesu pečení jednoduše přiřazujeme jednotlivé teplotní úrovně k výstupu infračervených ohřívačů. Vypadá to takto:
Nejprve použijeme plnou sílu – to zajistí rychlý nárůst teploty. Poté přepneme na pulzované napájení, abychom stabilizovali povrch a vytvořili krustu. Nakonec snížíme teplotu na nižší úroveň, abychom teplem postupně pronikli do jádra chleba.
Jelikož se jedná o infračervené ohřívače, můžete mezi těmito fázemi přecházet velmi rychle. Jde o úroveň kontroly, kterou nelze dosáhnout u tradičních troub.