การควบคุมอุณหภูมิได้อย่างเหมาะสมด้วยท่ออินฟราเรดนิโครม
หากคุณเคยใช้เตาอบมาก่อน คุณก็จะรู้ดีว่าสิ่งสำคัญมีอยู่สองอย่าง นั่นก็คือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ และการทำให้อุณหภูมิกลับมาอยู่ในระดับที่เหมาะสมอีกครั้งหลังจากเปิดประตูเตาอบ นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้ท่ออินฟราเรดนิโครม
นิโครม (ซึ่งก็คือโลหะผสมระหว่างนิกเกิลกับโครเมียม) สามารถทนต่อความร้อนสูงได้โดยไม่เสื่อมสภาพหรือเกิดสนิม แทนที่จะเพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้น ท่ออินฟราเรดนิโครมจะปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นเข้าไปในแป้งโดยตรง วิธีนี้มีประสิทธิภาพสูง และใช้งานได้ดีจริงๆ
ทำไมรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ถึงสำคัญสำหรับการทำขนมปัง
หากคุณเพิ่งเริ่มต้น คุณอาจเคยเจอปัญหาที่ทำให้ขนมปังออกมาไม่ดีมาแล้ว มันน่าหงุดหงิดมาก ปัญหามักเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
คุณอาจเห็นว่าอุณหภูมิบนหน้าจออยู่ที่ 220°C แต่ในความเป็นจริงแล้วอุณหภูมิภายในเตาอบอาจเปลี่ยนแปลงไปถึง 15 องศาเลยทีเดียว นั่นคือสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีเปลือกที่ไหม้ แต่ส่วนในกลับยังดิบอยู่ มันเป็นเรื่องน่ากังวลมาก
เราจึงใช้ท่อนิโครมที่มีความหนาแน่นสูงร่วมกับตัวควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ท่ออินฟราเรดนิโครมจะตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้น เมื่อคุณนำแป้งที่ยังเย็นอยู่ใส่เข้าไปในเตาอบ อุณหภูมิของเตาก็จะกลับมาอยู่ในระดับที่เหมาะสมทันที
ข้อเสียของการใช้ท่ออินฟราเรดนิโครม
อย่างแรกคือเรื่องกำลังไฟและความยาวของท่อ ยิ่งมีกำลังไฟต่อตารางเซนติเมตรมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งสามารถทำให้เตาอบร้อนขึ้นได้เร็วเท่านั้น แต่ก็มีข้อเสียด้วย นั่นคืออาจเกิดจุดร้อนที่มากเกินไปในบางจุด หากเตาอบมีฉนวนกันความร้อนที่ไม่ดี คุณก็จะรู้สึกถึงความร้อนที่ออกมาจากเตาอบได้ ดังนั้นคุณต้องทำให้แน่ใจว่าเตาอบสามารถระบายความร้อนได้ดี
การเปลี่ยนหรือทำความสะอาดท่ออินฟราเรดนิโครม
เราไม่อยากให้คุณต้องมาใช้เวลาทั้งเช้าเพื่อเปลี่ยนสายไฟเพียงเพราะท่ออินฟราเรดนิโครมเสียหาย เราจึงออกแบบให้ท่ออินฟราเรดนิโครมสามารถเปลี่ยนได้ง่ายๆ
หากท่ออินฟราเรดนิโครมเสียหาย คุณก็เพียงแค่ดึงท่อเก่าออกแล้วใส่ท่อใหม่เข้าไป ง่ายมาก
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คือ ควรทำความสะอาดจุดต่อสายไฟให้สะอาดอยู่เสมอ หากมีการเกิดออกซิเดชันที่จุดต่อสายไฟ ก็จะทำให้เกิดแรงต้าน ซึ่งจะส่งผลให้อุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ การทำความสะอาดเล็กน้อยก็ช่วยให้ขนมปังออกมามีคุณภาพดีขึ้นได้