การอบขนมให้ออกมาสมบูรณ์แบบด้วยเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดชนิดนิโครม
หากคุณตั้งใจจะอบขนมจริงๆ คุณก็จะรู้ดีว่าการตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 400 องศานั้นไม่เพียงพอ คุณต้องการให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงไปในจังหวะที่เหมาะสม
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดชนิดนิโครม เพราะมันมีประสิทธิภาพสูงมาก การเปิด/ปิดเครื่องทำความร้อนสามารถทำได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น นั่นหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนจากการใช้ความร้อนสูงไปเป็นการอบขนมในอุณหภูมิที่สม่ำเสมอได้ทันที โดยไม่มีปัญหาเรื่องความล่าช้าในการถ่ายเทความร้อนเหมือนเตาอบแบบธรรมดา
ทำไมความเร็วถึงสำคัญ
อุปกรณ์ทำความร้อนแบบปกติมักมีขนาดใหญ่ และยังคงเก็บความร้อนไว้ได้นานหลังจากที่ปิดเครื่องแล้ว มันเหมือนกับการควบคุมเรือขนาดใหญ่ที่ต้องใช้เวลานานกว่าจะชะลอความเร็วได้
แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดชนิดนิโครมนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าให้เป็นพลังงานรังสีได้ทันที เมื่อนำมาใช้ร่วมกับตัวควบคุม PID หรือ SSR คุณก็สามารถควบคุมการใช้พลังงานได้อย่างแม่นยำ
เราเรียกสิ่งนี้ว่า “การตอบสนองระดับที่สอง” การเปิด/ปิดเครื่องทำความร้อนในช่วงเวลาสั้นๆ จะช่วยให้อุณหภูมิคงที่ได้อย่างสมบูรณ์ ไม่มีปัญหาเรื่องเปลือกขนมไหม้ ในขณะที่ส่วนในของขนมยังไม่สุก
ข้อเสียของเครื่องทำความร้อนชนิดนี้
เครื่องทำความร้อนชนิดนี้มีพลังงานสูงมาก คุณสามารถนำมาใช้ในพื้นที่ต่างๆ เพื่อขจัดจุดที่มีอุณหภูมิต่ำได้
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ความร้อนสูงเช่นนี้จะสร้างแรงกดดันให้กับส่วนประกอบต่างๆ ของเครื่องทำความร้อน หากใช้สายไฟราคาถูก ฉนวนกันไฟก็จะละลายไป คุณจึงต้องใช้สายไฟที่ทนความร้อนสูง มิฉะนั้นก็จะเกิดปัญหาได้
การกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบขนม
เมื่อเราออกแบบขั้นตอนการอบขนม เราจะกำหนดอุณหภูมิต่างๆ ให้สอดคล้องกับพลังงานที่เครื่องทำความร้อนผลิตออกมา โดยขั้นตอนจะเป็นดังนี้:
ก่อนอื่น เราจะใช้พลังงานสูงสุดเพื่อให้ขนมขยายตัวอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงเปลี่ยนไปใช้พลังงานแบบเป็นจังหวะเพื่อให้เปลือกขนมสม่ำเสมอ สุดท้ายก็ลดพลังงานลงเพื่อให้ความร้อนเข้าไปในส่วนในของขนมได้อย่างอ่อนโยน
เนื่องจากเป็นเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด คุณจึงสามารถเปลี่ยนขั้นตอนการอบได้อย่างรวดเร็ว นี่คือระดับการควบคุมที่เตาอบแบบธรรมดาไม่สามารถทำได้