با استفاده از گرمکنهای مخصوص تابش مادون قرمز، میتوانید فرهای قدیمی فروشگاههای نانوایی را دوباره به کار ببرید.
باید صادق باشیم: فرهای قدیمی فروشگاههای نانوایی میتوانند مشکلساز باشند. وقتی درب فر را باز میکنید، گرما از بین میرود و شما مجبورید مدت زمان طولانی منتظر بمانید تا فر دوباره به دمای مناسب برسد. یا شاید نقاط سردی در فر وجود داشته باشد؛ در این صورت، نیمی از محصولات شما کاملاً پخته میشوند، اما نیم دیگر آنها خوب پخته نمیشوند.
جایگزین کردن کل دستگاه هزینه زیادی دارد و کار پیچیدهای است. اما راه آسانتری برای حل این مشکل وجود دارد؛ استفاده از لامپهای مخصوص تابش مادون قرمز. این روش، راهی سریع برای کنترل گرمای فر است.
تنظیم میزان توان
ما از روش «یک سایز برای همه» استفاده نمیکنیم؛ لامپهای مادون قرمز را طوری طراحی میکنیم که با سیستمهای موجود شما سازگار باشند، چه سیستمهای ساده ۲۲۰ ولتی و چه سیستمهای صنعتی پیشرفته.
نکته مهم، میزان توان لامپ است؛ اگر توان بیشتری به یک لامپ داده شود، گرما بلافاصله به مواد غذایی منتقل میشود. البته، مطمئن شوید که سیستمهای الکتریکی شما میتوانند این توان اضافی را تحمل کنند؛ نمیخواهید در مواقع فشار زیاد، با مشکلات الکتریکی مواجه شوید.
مواد مورد استفاده
در داخل لامپ، از رشتههای تنگستنی استفاده میشود که درون شیشه کوارتز با کیفیت بالا پیچیده شدهاند. بسته به نوع موادی که میخواهید بپزید، ممکن است به انواع مختلفی از گرما نیاز داشته باشید.
اگر میخواهید گرما به عمق مواد غذایی نفوذ کند، از تابش مادون قرمز موج کوتاه استفاده کنید؛ اما اگر فقط میخواهید سطح مواد غذایی گرم و ترد بماند، تابش مادون قرمز موج متوسط بهترین گزینه است.
نگران نصب لامپ نباشید؛ ما از اتصالات استانداردی مانند R7s یا SK15 استفاده میکنیم، بنابراین لامپها به راحتی در جای خود قرار میگیرند. حتی اگر سوکتهای قدیمی شما کمی خراب باشند، میتوانیم اندازه پوشش لامپ را تنظیم کنیم تا نیازی به تخریب بدنه لامپ نباشد.
نکات مهم
بهترین نکته این است که این لامپها بلافاصله روشن میشوند؛ دیگر نیازی نیست منتظر باشید تا دیوارههای فر گرم شوند، میتوانید بلافاصله شروع به پخت کنید. این کار، فرآیند پخت را بسیار سادهتر میکند.
اما نکته مهم این است که این لامپها گرمای زیادی تولید میکنند؛ اگر تعداد زیادی لامپ با توان بالا را در فضای کوچکی قرار دهید، ممکن است قاب فر دچار تغییر شکل شود یا سنسورهای موجود در فر آسیب ببینند.
قبل از روشن کردن لامپها، حتماً به سیستم عایقبندی حرارتی فر نگاه کنید؛ این کار، مشکلات بعدی را کاهش میدهد.