تنظیم دقیق دما با استفاده از لولههای مادون قرمز نیکروم
اگر تا به حال از فرهای بیرونی استفاده کردهاید، میدانید که همه چیز به دو چیز بستگی دارد: حفظ دمای ثابت و بازگرداندن سریع دما پس از باز کردن در فر. به همین دلیل، ما از لولههای مادون قرمز نیکروم استفاده میکنیم.
نیکروم (که در واقع نام دیگری برای آلیاژ نیکل-کروم است) میتواند در برابر گرمای شدید فرهای صنعتی مقاومت کند، بدون اینکه خراب شود یا زنگ بزند. این لولهها، به جای گرم کردن هوا، تشعشعات مادون قرمز را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند. این روش مؤثر است و نتایج خوبی به همراه دارد.
چرا جزئیات کوچک برای تهیه نان اهمیت دارند؟
اگر تازه شروع به کار کردهاید، احتمالاً چند بار مواجه شدهاید که نانها به خوبی پخته نشدهاند. این موضوع ناامیدکننده است. اغلب، دلیل آن تغییرات دماست.
شاید روی صفحه نمایش دما ۲۲۰ درجه سانتیگراد نشان داده شود، اما در واقع دمای داخل فر ممکن است ۱۵ درجه تغییر کند. این امر باعث میشود که پوسته نان سوخته و مرکز نان خام باقی بماند. این وضعیت واقعاً دردسرساز است.
ما از عناصر نیکروم با چگالی بالا، همراه با کنترلکنندههای دقیق، برای جلوگیری از این تغییرات دما استفاده میکنیم. این لولهها تقریباً بلافاصله واکنش نشان میدهند؛ بنابراین، وقتی یک سینی خمیر سرد را داخل فر قرار میدهید، فر دچار مشکل نمیشود و بلافاصله دمای مناسب را دوباره به دست میآورد.
معایب استفاده از لولههای با توان بالا
در مورد توان و طول لولهها، باید گفت که هرچه توان هر سانتیمتر بیشتر باشد، فر میتواند سریعتر گرم شود. اما این امر باعث میشود که در گوشههای فر، نقاط سردی وجود داشته باشد؛ در نتیجه نانها رنگ کمرنگی خواهند داشت.
اما یک مشکل دیگر نیز وجود دارد: لولههای با توان بالا، گرمای زیادی تولید میکنند. اگر عایقبندی فر ضعیف باشد یا دریچههای تهویه مناسب نباشند، گرمای تولید شده روی بدنه فر احساس خواهد شد. بنابراین باید مطمئن شد که فر بتواند گرمای تولید شده را دفع کند؛ در غیر این صورت، آشپزخانه شما خراب خواهد شد.
تعویض و تمیزکاری لولهها
ما نمیخواستیم که شما صبحهایتان را صرف تعمیر فر کنید، فقط به این دلیل که یکی از لولهها خراب شده است. ما این لولهها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوان آنها را به راحتی تعویض کرد.
اگر یکی از لولهها خراب شد، کافی است لوله قدیمی را بردارید و لوله جدیدی را جایگزین کنید. خیلی ساده است.
یک نکته مهم: نقاط تماس لولهها را تمیز نگه دارید. اگر اکسیداسیون روی این نقاط ایجاد شود، مقاومتی ایجاد میشود؛ این امر باعث میشود دمای فر تغییر کند و زمان پخت نان نیز مختل شود. کمی تمیزکاری میتواند به حفظ یکنواختی در پخت نان کمک کند.