نگهداری نان در دمای مناسب بدون خشک شدن آن
اگر تا به حال از فرهای بخاری برای پخت نان استفاده کردهاید، میدانید که نگهداری نان در دمای مناسب و همزمان جلوگیری از خشک شدن آن چقدر دشوار است. برای حل این مشکل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این لامپها، به جای گرم کردن هوا، انرژی تابشی را مستقیماً به داخل نان میفرستند.
این روش بسیار سریع است؛ نیازی به انتظار برای گرم شدن فر نیست.
چرا از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم؟
بخار برای پخت نان عالی است، اما برای نگهداری دمای نان مشکلات زیادی ایجاد میکند؛ زیرا گرما را از داخل فر خارج میکند. اگر از الکترودهای معمولی استفاده کنیم، برای بازگشت دمای فر به حالت عادی، زمان زیادی لازم خواهد بود.
اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها بلافاصله واکنش نشان میدهند. چه از تابشهای موج کوتاه و چه موج متوسط استفاده کنیم، گرما واقعاً وارد نان میشود و دمای آن را در حالت ثابت نگه میدارد. در نتیجه، دیگر نیازی به نگرانی درباره نقاط سرد در نان نیست.
جزئیات مربوط به تجهیزات
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت لولهها استفاده میکنیم. چرا؟ زیرا این لامپها مدام روشن و خاموش میشوند؛ چنین شوکهای حرارتی میتواند شیشههای ارزان را خراب کند.
بیشتر لامپهای ما از پایههای R7 یا SK15 استفاده میکنند؛ این کار را عمداً انجام دادیم تا در زمان تعمیر، نیازی به تغییرات زیادی نباشد. همچنین از اتصالات ضعیف نیز اجتناب میکنیم؛ زیرا گرما و لرزشهای ناشی از فنها، اتصالات ارزان را خراب میکند.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
لامپهای با توان بالا، قدرت زیادی دارند؛ اما این لامپها نیاز به مقدار زیادی انرژی دارند.
نکته مهم این است که اگر لامپی با توان بالا را در فضای کوچکی قرار دهیم، سوکت مربوطه میتواند به شدت گرم شود. بنابراین باید مطمئن شویم که سیستم سوئیچینگ و تهویه، برای میزان توان واقعی لامپ مناسب باشد، نه فقط آنچه که در بروشورها ذکر شده است.
یک توصیه حرفهای از تجربه: هرگز لولههای کوارتز را با دست خالی لمس نکنید.
شاید این کار عجیب به نظر برسد، اما روغنهای موجود در پوست، نقاط گرم نامرئی روی شیشه ایجاد میکنند؛ وقتی لامپ گرم میشود، این نقاط باعث خرابی شیشه و از بین رفتن لامپ میشوند. پیش از وصل کردن لامپ، کافی است آن را با الکل تمیز کنید؛ این کار میتواند از خرابی لامپ جلوگیری کند.