Fırınlarınızın ısınmasını beklemeyi bırakın.
Üretim sürecini en çok bozan şey, yavaş çalışan fırınlardır. Orada durup saati izlerken, sıcaklığın uygun seviyeye gelmesini beklersiniz; bu arada üretim hızınız da düşer.
Eğer ana ısıtma elemanları fırının ihtiyaçlarını karşılayamıyorsa, yardımcı kızılötesi ısıtma lambalarını kullanırız. Bunlar sadece gösterişli lambalar değildir; enerjiyi doğrudan hamura ileten güçlü ısıtma araçlarıdır. Artık havanın önce ısınmasını beklemenize gerek yok; doğrudan ürüne etki edebilirsiniz.
Hızlı başlangıcın sırrı
Çoğu fırın, sıcak havayı dolaştırarak ısıtma işlemi yapar. Bu yöntem işe yarar, ancak yavaştır. Biz ise kısa dalga boyundaki kuvars lambaları kullanıyoruz. Bu lambalar, elektromanyetik radyasyon yoluyla enerjiyi hamurun yüzeyine iletir. Bunu yardımcı devreye bağlayarak, pişirme işleminin başlangıcında hızlı bir şekilde ısı artışı sağlayabilirsiniz. Bu çok hızlıdır… Ve bu da iş akışınızı tamamen değiştirir.
Detaylar
Genellikle yüksek güçlü kuvars tüpler kullanırız. Kuvars, filamanın kimyasal reaksiyon olmadan son derece yüksek sıcaklıklara ulaşmasını sağlar. Dikkat etmeniz gereken bir nokta ise voltajdır. Eğer küçük bir sistem kullanıyorsanız, standart 220V’luk tüpler yeterlidir. Ancak büyük endüstriyel sistemlerde daha yüksek voltaja ihtiyaç duyulur. Böylece uzun kablolar üzerinden akan akımın aşırı düşmesi engellenir.
En iyi yanı ise bu lambaların fazla yer kaplamamasıdır. Genellikle mevcut fırın çerçevelerine yerleştirilebilirler; böylece tüm fırını yeniden inşa etmenize gerek kalmaz.
Ancak bir uyarı: Bu lambalar son derece sıcaktır. Eğer ucuz kablolar kullanırsanız, lambanın uçları yalıtımı delip aşağıya doğru eriyebilir. Lütfen yüksek sıcaklık dayanımına sahip silikon veya fiber kamışlı kablolar kullanın. İnanın bana, vardiyanın ortasında arızalar yaşamak istemezsiniz.
Değerlendirme
Buradaki dezavantaj şu ki, kızılötesi lambalar o kadar güçlü ve hızlı ısı verir ki, ekmeknin iç kısmı henüz ısınmadan dış kısmı yanabilir. Mesafe ve zamanlamayı iyi ayarlamanız gerekir. Lambaların açılıp kapanmasını kontrol etmek için PID denetleyiciler kullanmanızı öneririz. Böylece ekmeğin dış kısmı yanmazken iç kısmı da ısınabilir.
Unutmayın ki bu parçalar “sonsuza kadar” dayanmaz. Zamanla tungsten filaman incelir ve kopar. Dolayısıyla stokta birkaç yedek parça bulundurun ve onları değiştirin; böylece tekrar işinize devam edebilirsiniz.