Поддержание стабильной температуры в духовке с использованием коротковолнового инфракрасного излучения
Каждый, кто проводит время на кухне, знает эти проблемы. Вы открываете дверцу духовки на две секунды, чтобы что-то проверить, и в результате вся теплота исчезает. Или же вы помещаете в духовку холодную поверхность — духовка начинает медленно восстанавливать свою температуру.
Стандартные нагревательные элементы работают слишком медленно. Сначала они нагревают воздух, а уже потом — продукты. Этот процесс довольно медленный.
Вот почему мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо того чтобы нагревать воздух, эти лампы направляют энергию прямо на продукты. Это происходит очень быстро.
Как предотвратить падение температуры
Чтобы решить проблему падения температуры, нельзя просто настроить все и забыть об этом. Нужна система, которая будет постоянно контролировать ситуацию.
Мы сочетаем лампы с коротковолновым излучением с высокоскоростными термопарами и контроллерами PID. Это как постоянный диалог: датчик сообщает контроллеру о падении температуры, а контроллер приказывает лампам начать работу.
Самое лучшее то, что у ламп с коротковолновым излучением практически нет задержек. Они начинают работать с полной мощностью уже через несколько миллисекунд. Пока обычная духовка ещё «просыпается» после закрытия дверцы, система с инфракрасным излучением уже восстановила стабильную температуру. Таким образом, вы получаете стабильное тепло, без перепадов температуры.
Характеристики оборудования
Но есть один недостаток: такая точность создает большую нагрузку на оборудование.
Когда система увеличивает мощность для компенсации потери тепла, она потребляет большой объем электроэнергии. Если использовать дешевые провода или простые реле, они быстро выйдут из строя. Они не могут выдерживать постоянные циклы включения/выключения.
Мы всегда используем реле твердотельного типа. У них нет движущихся частей, нет механического износа, и они могут выдерживать частые циклы без проблем.
Правильная установка
Нельзя просто разместить лампы в духовке и рассчитывать на успех. Местоположение ламп имеет огромное значение.
Если лампы расположены слишком близко, верхняя часть продуктов будет перегреваться, в то время как средняя часть останется холодной. Если же лампы расположены слишком далеко, теряется возможность быстрого восстановления температуры.
Мы обнаружили, что наилучший вариант — это расположение ламп в несколько рядов. Это позволяет равномерно распределять тепло по всей поверхности продуктов, так что каждый сантиметр продукта получает одинаковое количество тепла, независимо от условий на кухне.