Как добиться идеального результата при выпечке с использованием инфракрасных нагревателей на основе нихрома
Если вы серьезно относитесь к процессу выпечки, то знаете, что достаточно просто установить температуру на 400 градусов. Нужно, чтобы тепло распределялось в правильном объеме в нужный момент.
Вот почему мы используем инфракрасные нагреватели на основе нихрома. Они работают очень быстро – циклы включения/выключения происходят за секунды. Это позволяет переходить от высокой температуры к более стабильной, без того неприятного эффекта задержки тепла, который возникает в обычных конвекционных духовках.
Почему скорость так важна
Стандартные нагревательные элементы имеют большие размеры. Они сохраняют тепло даже после отключения питания. Это похоже на попытку управлять круизным лайнером – требуется много времени, чтобы снизить его скорость.
Инфракрасные лампы на основе нихрома различаются тем, что они мгновенно преобразуют электрическую энергию в излучение. Если соединить их с контроллером PID или SSR, можно регулировать мощность нагрева. Мы называем это «вторичной реакцией». Постоянное включение/выключение нагревателей позволяет поддерживать постоянную температуру. Таким образом, корка хлеба не будет сгорать, пока внутри еще остается сырой хлеб.
Недостатки
Эти нагреватели обеспечивают высокую мощность в небольшом объеме. Их можно размещать в разных зонах духовки, чтобы устранить неприятные холодные зоны.
Но есть и недостатки. Такая высокая интенсивность нагрева негативно сказывается на компонентах духовки. Все это излучение создает большую нагрузку на кварцевые корпуса и соединители. Если использовать дешевые кабели, их изоляция просто растает. Необходимо использовать кабели, способные выдерживать высокие температуры.
Как определить идеальные параметры выпечки
При проектировании процесса выпечки мы просто связываем температурные значения с мощностью нагревателей. Сначала мы используем максимальную мощность для быстрого нагрева. Затем переходим на импульсный режим для стабилизации поверхности и формирования корки. Наконец, снижаем мощность, чтобы тепло постепенно проникало внутрь хлеба.
Благодаря использованию инфракрасного излучения можно мгновенно переключаться между этими режимами. Это уровень контроля, которого невозможно достичь с помощью обычной духовки.