Het behouden van een constante oven temperatuur met kortegolflengtestraling
Iedereen die ooit in een keuken heeft gewerkt, kent dit probleem. Je opent de deur van de oven voor twee seconden om iets te controleren, en plotseling is al je warmte verdwenen. Of je plaatst een ijskoude bakplaat in de oven, waardoor de oven moeite heeft om weer op temperatuur te komen. Standaard verwarmingselementen werken veel te langzaam. Ze moeten eerst de lucht verwarmen, die vervolgens het voedsel verwarmt. Het is een traag proces. Daarom gebruiken we kortegolflengtestralingslampen. In plaats van de lucht te verwarmen, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar het voedsel. Dat gaat snel. Heel snel.
Het voorkomen van temperatuurdalingen
Om deze temperatuurdalingen te voorkomen, kun je het niet zomaar ‘aanzetten en vergeten’. Je hebt een systeem nodig dat slim kan reageren. Wij combineren onze kortegolflengtestralingslampen met hoge- snelheidstermokoppels en PID-regelaars. Stel je het voor als een continue communicatie tussen sensoren en regelaars: de sensors vertellen de regelaars wanneer de temperatuur daalt, en de regelaars zorgen er dan voor dat de lampen actief worden. Het goede nieuws? Kortegolflengtestralingslampen hebben nauwelijks vertragingen. Ze gaan direct op volle kracht werken, binnen milliseconden. Terwijl een gewone oven nog bezig is om op temperatuur te komen nadat je de deur hebt gesloten, heeft het IR-systeem de temperatuur alweer hersteld. Hierdoor krijg je een constante temperatuur, in plaats van die storende schommelingen.
De technische aspecten
Het nadeel is dat deze precisietechnologie veel druk uitoefent op de apparatuur. Als het systeem de vermogensterkte verhoogt om de temperatuurdalingen te compenseren, wordt er veel stroom gebruikt. Als je goedkope bedrading of eenvoudige relais gebruikt, zullen deze kapotgaan. Ze kunnen de constante inschakelingen niet aan. Wij gebruiken altijd solid state relais (SSR’s). Er zijn geen bewegende delen, er is geen mechanische slijtage, en ze kunnen de snelle inschakelingen zonder problemen aan.
Het correct instellen van het systeem
Je kunt deze lampen niet zomaar ergens neerzetten en hopen op het beste resultaat. De positie van de lampen is belangrijk. Als de lampen te dicht bij het voedsel staan, zal de bovenkant van het voedsel verbranden, terwijl de onderkant nog koud blijft. Te ver weg? Dan mis je die snelle hersteltijd. We hebben ontdekt dat een gestapelde opstelling het beste werkt. Hierdoor wordt de warmte gelijkmatig over het voedsel verdeeld, zodat elk stukje voedsel dezelfde behandeling krijgt, ongeacht hoe chaotisch de rest van de keuken is.