Arrêtez d’attendre que vos fours se réchauffent
Rien ne gâche un planning de production autant qu’un four qui fonctionne trop lentement. Vous restez là, à regarder l’horloge, en attendant que la température atteigne le niveau souhaité, pendant que votre productivité diminue considérablement.
Lorsque les éléments chauffants principaux ne suffisent pas pour répondre aux exigences de votre boulangerie, nous utilisons des lampes de chauffage infrarouges. Ce ne sont pas simplement des lampes décoratives : ce sont des outils thermiques puissants qui transmettent directement de l’énergie dans la pâte. Vous n’avez plus besoin d’attendre que l’air se réchauffe ; vous pouvez chauffer directement le produit.
Le secret pour un démarrage rapide
La plupart des fours utilisent la convection – en d’autres termes, ils soufflent de l’air chaud autour de la pâte. Cela fonctionne, mais c’est lent. Nous, nous utilisons plutôt des lampes à quartz à ondes courtes. Elles émettent des rayonnements électromagnétiques qui pénètrent directement dans la surface de la pâte. En les connectant au circuit d’alimentation secondaire, on peut faire monter rapidement la température dès le début de la cuisson. C’est rapide… vraiment rapide. Et cela change tout pour votre flux de travail.
Les détails techniques
Nous utilisons généralement des tubes en quartz à haute puissance. Le quartz permet au filament de devenir incroyablement chaud sans réagir chimiquement avec quoi que ce soit. Une chose à vérifier : la tension électrique. Si vous disposez d’une installation de petite taille, des tubes standards de 220 V suffisent. Mais si vous gérez une ligne industrielle de grande envergure, vous aurez probablement besoin d’une tension plus élevée. Cela évite que le courant ne diminue trop sur de longues distances.
Le meilleur aspect ? Ces lampes ne prennent pas beaucoup de place. Vous pouvez généralement les intégrer dans les cadres existants, sans avoir à reconstruire tout le four.
Mais attention : ces lampes deviennent extrêmement chaudes. Si vous utilisez des câbles bon marché, leurs extrémités vont fondre à cause de l’isolant. Faites-vous plaisir et utilisez des câbles en silicone ou en fibre de verre résistants à haute température. Croyez-moi, vous ne voulez pas avoir de problèmes au milieu de la journée de travail.
Les compromis
Le problème, c’est que les lampes infrarouges chauffent tellement vite que vous risquez de brûler la surface du pain avant même que son centre ne soit bien chaud. Il faut donc ajuster la distance et le moment de activation des lampes. Nous recommandons d’utiliser un régulateur PID pour allumer et éteindre les lampes de manière pulsée. Ainsi, la croûte ne brûle pas, tandis que le centre du pain finit par se réchauffer.
N’oubliez pas non plus que ces lampes ne sont pas éternelles. Avec le temps, le filament de tungstène s’amincit et finit par se briser. Gardez donc quelques exemplaires de rechange, remplacez-les lorsque nécessaire, et vous serez de nouveau opérationnel.