Udržování konstantní teploty v troubě pomocí krátkovlnného infračerveného záření
Každý, kdo strávil nějaký čas v kuchyni, zná tyto potíže. Otevřete dveře trouby na dvě sekundy, abyste něco zkontrolovali – a v tu chvíli celé teplo zmizí. Nebo vložíte do trouby velmi studenou mísu – trouba pak musí dlouho pracovat, než se znovu dostane na požadovanou teplotu.
Standardní ohřevací prvky jsou prostě příliš pomalé. Musí nejprve ohřát vzduch, který potom ohřívá jídlo. Je to pomalý proces.
Proto používáme lampy s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, aby manipulovaly s vzduchem, tyto lampy vydávají energii přímo do jídla. Je to rychlé – opravdu rychlé.
Zastavení poklesů teploty
Abychom skutečně zabránili poklesům teploty, nemůžeme jednoduše „nastavit a zapomenout“. Potřebujeme systém, který dokáže rychle reagovat.
Naše lampy s krátkovlnným infračerveným zářením spojujeme s vysokorychlostními termoelementy a regulátory typu PID. Představte si to jako neustálý dialog: senzor řekne regulátorovi, že teplota klesá, a regulátor nařídí lampám, aby začaly pracovat.
Nejlepší na tom je, že lampy s krátkovlnným infračerveným zářením prakticky nemají žádné zpoždění. Dosahují plného výkonu během několika milisekund. Zatímco běžná trouba stále „probouzí“ se po zavření dveří, infračervený systém již vyrovnal tento rozdíl. Dostanete tedy konstantní teplotu místo toho nepříjemného kolísání teploty.
Hardwarová stránka věci
Problém je v tom, že taková přesnost vyžaduje velké nároky na hardware.
Když systém zvyšuje výkon, aby kompenzoval ztrátu tepla, proudí velké množství proudu. Pokud použijete levné kabely nebo obyčejné relé, ty se rychle opotřebují. Prostě nezvládnou neustálé zapínání a vypínání.
My vždy používáme relé typu SSR. Nemají pohyblivé části, neopotřebovávají se mechanicky a dokážou zvládat rychlé cykly bez problémů.
Správné umístění lamp
Nemůžete prostě tyto lampy tam hodit a doufat v to nejlepší. Umístění je velmi důležité.
Pokud jsou lampy příliš blízko, horní část jídla se přepálí, zatímco spodní část zůstane studená. Příliš daleko? Pak ztratíte ten okamžik na obnovu teploty.
Zjistili jsme, že nejlepší je umístit lampy v určitém uspořádání. Tím se teplo rovnoměrně rozprostře po celé ploše, takže každý kousek jídla dostane stejnou péči, bez ohledu na to, jak chaotická je zbytek kuchyně.