Naložte rotační pec pro stabilní provoz a nerovnoměrné teplo se projeví rychle. Spody zůstávají světlé, zatímco vršky se připalují. Nakonec pootevřete dvířka, abyste se pokusili teplotu vrátit do normálu. Tento zásah zabírá čas, spotřebovává energii a ničí kůrku, kterou jste si vybudovali. Systém nichromových infračervených lamp jsme vyvinuli tak, aby tento cyklus zastavil v zárodku – dodáváním předvídatelného zářivého tepla, které udržuje stabilní teplotu pečicí komory.
Jádrem je jednoduchý princip: nichromový topný prvek ve spojení s fokusovanou infračervenou lampou. Nichromový drát rychle dosáhne požadované teploty a stabilně ji udržuje, zatímco infračervený výkon dopadá na povrch těsta a urychluje karamelizaci, čímž rychle vytvoří kůrku. Výsledkem je rovnoměrná barva na každé pánvi bez horkých míst, která by vyžadovala otáčení plechů nebo dozor nad termostatem. V praxi získáte chleby a pizzy s hlubokým, rovnoměrným zlatavým povrchem – křupavé zvenku, otevřené a měkké uvnitř.
Na výrobní lince to má význam. Rotační pece pracují na opakovatelných cyklech a infračervené teplo zkracuje dobu zotavení po naložení, takže můžete udržet pás v pohybu. Méně času věnujete opravám nedopečení nebo přebarvení a více času expedici výrobků. Spotřeba energie klesá, protože topný prvek rychle dosáhne cílové teploty a udržuje ji s minimálními výkyvy, a dlouhá životnost lampy znamená méně přerušení kvůli výměnám.
Plánujte s tímto systémem. Výkon infračerveného záření je vysoký, proto musí být lampa umístěna tak, aby odpovídala výšce a rozestupům pánví – krytí a správná montáž jsou nutné. Vyžaduje také samostatný okruh, který zvládne náběhový proud při startu. Přizpůsobte napětí a konektor svorkovnici vaší pece a ověřte dostatečnou vzdálenost, aby nedocházelo ke kontaktu s pánvemi nebo vnitřkem pece během rotace. Jakmile je systém nastaven, pracuje bez dodatečných ventilátorů, pouze s konstantním teplem.