Udržení tepla v vaší kombinované troubě
Každý, kdo strávil nějaký čas v profesionální kuchyni, zná tu frustraci. Otevřete dveře trouby, abyste dovnitř vložili tácek s studenými potravinami – a bum: veškeré teplo zmizí. Je to neustálý boj o to, aby teploty zůstaly konstantní.
Abychom to vyřešili, používáme infračervené topné lampy jako zálohu. Můžete je považovat za „tým rychlé reakce“. Zatímco hlavní topné systémy odvádějí hlavní práci, tyto lampy zapnou okamžitě. Vysílají infračervené záření přímo na povrch potravin, takže nemusíte čekat, až se rozehřeje parní generátor.
Tajemství spočívá v rychlosti.
Používáme speciální wolframové vlákna a vysoce čistý křemen – ty dosahují požadované teploty během několika sekund. Jelikož krátkovlnné infračervené záření působí přímo na potraviny, aniž by se snažilo zahřát každý kubický centimetr vzduchu v troubě, teplo se vrátí mnohem rychleji.
Ale nemůžete tam prostě jen tak vložit jakoukoliv lampu.
Pára je pro elektroniku velmi škodlivá. Pokud sklo není temperované a má vysokou čistotu, zakalí se nebo praskne kvůli tepelnému šoku. Zesilujeme také těsnění v místech spojení. Pokud pára pronikne do elektrokontaktů, máte problém.
Jedna věc, na kterou je potřeba dávat pozor: výkyvy napětí. Pokud se napětí v síti náhle změní, zatímco vlákno už je horké, lampa praskne. Doporučujeme použít relé typu SSR s řízením PWM. To zabrání tomu otravnému cyklu zapínání/vypínání, který obvykle způsobuje předčasný zánik lampy.
Pár varování předtím, než začnete:
Vysokowattážní lampy jsou skvělé, protože v malém prostoru vytvářejí hodně tepla. Ale vyžadují hodně energie. Pokud přecházíte na silnější lampu, určitě zkontrolujte průměr drátů. Příliš tenké dráty totiž přehřejí.
A pamatujte – tyto lampy vyzařují teplo všude kolem. Ujistěte se, že vaše ovládací elektronika je chráněná. Nechcete přece, aby se to teplo dostalo na vaši desku plošných spojů a poškodilo ji – nebo alespoň „mozek“ trouby.