Як зберегти хліб теплим, не дозволяючи йому висохнути
Якщо ви коли-небудь працювали з печами для приготування хліба за допомогою пари, ви знаєте, які труднощі це пов’язано. Це постійна боротьба між необхідністю зберегти вологість та тепло в хлібі. Для вирішення цієї проблеми ми використовуємо спеціальні інфрачервоні лампи. Вони направляють радіаційну енергію прямо в сам хліб, а не просто нагрівають повітря.
Це відбувається миттєво – не потрібно чекати, поки камера нагріється.
Чому ми обираємо інфрачервоне світіння
Пара чудово підходить для приготування хліба, але є проблемою для збереження тепла. Вона висмоктує тепло з печі. Якщо використовувати звичайний нагрівальний елемент, потрібно багато часу, щоб печ повернулася до нормальної температури після відкриття дверей.
Інфрачервоне світіння діє миттєво. Незалежно від того, чи використовуємо ми короткохвильове чи середньохвильове випромінювання, тепло потрапляє безпосередньо в хліб, що дозволяє зберігати стабільну температуру всередині нього. Не виникає тих „холодних точок“, які зазвичай є проблемою у конвекційних печах. Усе залишається стабільним.
Деталі щодо обладнання
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для ламп. Чому? Тому що ці лампи постійно вмикаються та вимикаються разом із роботою термостата. Такі перепади температур можуть пошкодити дешеве скло.
Більшість наших ламп мають основи типу R7 або SK15. Ми робимо це навмисно, щоб їх можна було легко замінити під час технічного обслуговування. Ми також уникаємо крихких з’єднувачів. Через тепло та постійні вібрації від вентиляторів дешеві з’єднувачі просто відклеюються.
Кілька порад
Лампи високої потужності дуже ефективні, але вони споживають багато енергії. Якщо помістити лампу високої потужності в тісний простір, контактна точка може нагрітися до небезпечного рівня. Обов’язково переконайтеся, що ваша електропроводка та система вентиляції розраховані на реальне споживання енергії, а не на те, що написано в інструкції.
Ще одна порада з досвіду: не торкайтеся кварцових труб голими руками. Це звучить дивно, але олії з шкіри створюють на склі „невидимі“ точки нагріву. Коли лампа нагрівається, ці точки можуть пошкодити скло та призвести до раннього виходу лампи з ладу. Просто протріть трубу спиртом перед тим, як підключити її, і все буде гаразд.