Припиніть чекати, поки духовка нагріється
Ніщо так не заважає ефективній роботі, як повільна духовка. Ви стоїте там, спостерігаєте за годинником, чекаючи, поки температура досягне потрібного рівня, а продуктивність при цьому значно знижується.
Коли основні елементи нагріву не можуть впоратися з потребами пекарні, ми використовуємо додаткові інфрачервоні лампи. Це не просто красиві лампочки – це потужні теплові пристрої, які передають енергію безпосередньо до тіста. Вам не потрібно чекати, поки повітря нагріється – ви можете нагрівати продукт безпосередньо.
Секрет швидкого нагрівання
Більшість духовок працюють на принципі конвекції – тобто просто подають гаряче повітря. Цей метод ефективний, але повільний. Ми ж використовуємо кварцові лампи короткої довжини хвилі. Вони випромінюють електромагнітне випромінювання, яке потрапляє безпосередньо в поверхню тіста. Якщо підключити ці лампи до додаткової схеми, можна швидко підняти температуру в самому початку процесу випікання. Це дуже швидко. І це значно покращує ефективність вашої роботи.
Технічні деталі
Ми зазвичай використовуємо кварцові трубки високої потужності. Кварц дозволяє філаменту нагріватися до дуже високих температур, не відбуваючись при цьому хімічних реакцій.
Однак потрібно звернути увагу на напругу. Якщо у вас невелика пекарня, то стандартні лампи на 220 В підійдуть. Але якщо ви працюєте у великій промисловій пекарні, вам, ймовірно, знадобиться вища напруга. Це допоможе уникнути зниження струму через довгі кабелі.
Найкраще те, що ці лампи не займають багато місця. Їх можна просто встановити у існуючі каркаси духовки, без необхідності перебудови всієї духовки.
Але будьте обережні: ці лампи можуть дуже сильно нагріватися. Якщо використовувати дешеві кабелі, їх кінці можуть розплавитися. Краще використовувати кабелі з високотемпературним силіконом чи скловолокном. Повірте мені, ви точно не хочете, щоб лампа згоріла під час роботи.
Недоліки
Проблема полягає у тому, що через сильне та швидке нагрівання інфрачервоні лампи можуть спалити зовнішню частину хліba, перш ніж середина нагріється. Потрібно правильно налаштувати відстань та час нагрівання. Ми рекомендуємо використовувати контролер PID для регулювання часу роботи ламп. Це допоможе уникнути підгоряння зовнішньої частини хліba, поки середина нагрівається.
І пам’ятайте: це не „вічні“ компоненти. З часом філамент тунгстену стає тоншим та може розірватися. Тож тримайте у наявності кілька запасних ламп, щоб можна було їх швидко замінити.