ทำไมอุณหภูมิของเตาอบถึงส่งผลเสียต่อขนมปังของคุณ?
หากคุณเคยนำขนมปังออกมาจากเตาอบ แต่กลับพบว่าขอบของขนมไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังเป็นเนื้อแป้งอยู่ คุณคงรู้ดีถึงความรำคาญนั้นดี การอบขนมให้ออกมาดีนั้นไม่ใช่เพียงแค่การตั้งค่าอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความเร็วในการตอบสนองของเตาอบเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงค่าอุณหภูมิด้วย
เตาอบส่วนใหญ่มีปัญหาเรื่อง “ความล่าช้า” เมื่อคุณปิดเตา ขดลวดภายในเตาก็ยังคงมีความร้อนอยู่อีกหลายนาที ทำให้อาหารยังคงถูกอบต่อไปหลังจากที่คุณต้องการให้มันหยุดอบไปแล้ว มันก็เหมือนกับการขับรถที่พวงมาลัยตอบสนองช้ามาก
เราจึงตัดสินใจแก้ไขปัญหานี้
ความร้อนที่รวดเร็ว การหยุดอบที่รวดเร็วเช่นกัน
แทนที่จะใช้ขดลวดแบบเก่าที่ใช้เวลานานกว่าจะร้อนหรือเย็นลง เราใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดคลื่นสั้นแทน ลองนึกภาพมันเหมือนกับสวิตช์ไฟได้เลย
เราใช้กระจกควอตซ์ที่มีฮาโลเจนอยู่ภายใน ซึ่งช่วยให้ไส้หลอดร้อนขึ้นได้ทันทีที่คุณกดสวิตช์ ไม่ต้องรอ ไม่ต้องเดาอะไรเลย
นี่ทำให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถปรับระดับพลังงานได้ทีละน้อย เพื่อให้อุณหภูมิอยู่ในระดับที่ต้องการ และเมื่อตัวควบคุมสั่งให้เตาหยุดอบ มันก็จะหยุดอบจริงๆ ไม่มีการอบเกินไป ไม่มีขอบขนมที่ไหม้ แค่นี้ก็ได้ขนมที่สมบูรณ์แบบแล้ว
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
หลอดเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใส่เข้าไปในเตาอบได้โดยตรง เราใช้เวลามากมายในการปรับอัตราส่วนของกำลังไฟต่อความยาวของหลอด เพื่อให้ความร้อนเหมาะสมกับเตาอบของคุณ
เรายังเลือกใช้กระจกควอตซ์ชนิดพิเศษอีกด้วย ทำไมล่ะ? เพราะมันช่วยให้พลังงานอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปหาอาหารได้โดยตรง โดยไม่สูญเสียพลังงานไปกับการทำให้ผนังเตาอบร้อนขึ้น
การเปลี่ยนหลอดเหล่านี้นั้นง่ายมาก เพราะเราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบมาตรฐานสำหรับอุณหภูมิสูง แต่มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง: เนื่องจากหลอดเหล่านี้ทำงานได้รวดเร็วมาก มันอาจทำให้ตัวควบคุมทางกลเสียหายได้ หากคุณใช้หลอดเหล่านี้บ่อยๆ ควรเปลี่ยนมาใช้ตัวควบคุมแบบโซลิดสเตต (SSR) แทน อุปกรณ์ของคุณจะขอบคุณคุณแน่นอน
สิ่งที่ควรระวัง
การใช้หลอดเหล่านี้จะทำให้เตาอบธรรมดากลายเป็นเครื่องมือที่มีความแม่นยำสูง คุณสามารถอบขนมได้ในเวลาหนึ่งนาที แล้วค่อยๆ ลดความชื้นออกไปทีละน้อย โดยการปรับระดับพลังงาน
แต่ก็มีข้อเสียเหมือนกัน กระจกควอตซ์นั้นเปราะบางมาก คุณไม่สามารถจับมันอย่างหยาบๆ ได้เลย แม้แต่การกระแทกเบาๆ หรือตัวยึดที่หลวมก็อาจทำให้กระจกแตกได้ และโปรดจำไว้ว่า ควรสวมถุงมือเมื่อจับหลอดเหล่านี้ เพราะน้ำมันจากผิวหนังของคุณอาจทำให้กระจกร้อนขึ้นเร็วเกินไป ซึ่งจะทำให้หลอดเสียหายได้เร็วขึ้น