왜 오븐의 온도 조절이 제과제빵에 악영향을 미치는가?
만약 오븐에서 파이를 꺼내보니 가장자리는 타버린 반면 중간 부분은 여전히 생양상태라면, 그 실망감을 잘 아실 것입니다. 고품질의 제과제빵을 위해서는 단순히 온도를 설정하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 중요한 것은 오븐이 그 온도 변화에 얼마나 빠르게 반응하는지입니다.
대부분의 오븐들은 ‘지연 현상’이 있습니다. 열을 끄더라도 코일들은 몇 분 동안 계속 붉게 빛나며 음식을 계속 가열합니다. 마치 스티어링 휠의 반응 속도가 10초나 걸리는 자동차를 운전하는 것과 같습니다.
우리는 이 문제를 해결하기로 결심했습니다.
즉각적인 가열, 즉각적인 정지
오랜 시간이 걸려서 가열되고 식는 구식 코일 대신, 우리는 단파 적외선 기술을 사용합니다. 마치 전등 스위치처럼 말입니다. 하로겐이 들어간 석영관을 사용하여, 스위치를 켜는 순간 바로 원하는 온도에 도달할 수 있습니다. 기다릴 필요도, 추측할 필요도 없습니다.
이를 통해 ‘단계별 제어’가 가능해집니다. 전력을 짧은 간격으로 조절함으로써 원하는 온도를 유지할 수 있습니다. 컨트롤러가 열을 멈추라고 하면, 실제로 바로 멈춥니다. 과열되거나 가장자리가 손상되는 일이 없습니다. 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.
하드웨어에 대한 자세한 설명
이 튜브들은 산업용 대류 오븐에 쉽게 설치될 수 있도록 설계되었습니다. 우리는 와트수와 길이의 비율을 정확하게 조절하여 오븐의 크기에 맞게 맞추는 데 많은 시간을 들였습니다.
또한 특정 종류의 석영유리를 선택했습니다. 왜냐하면 적외선 에너지가 오븐 벽을 가열하는 데 낭비되는 것이 아니라 음식에 직접 전달되기 때문입니다.
표준 고온 커넥터를 사용하기 때문에 교체도 쉽습니다. 하지만 한 가지 팁을 드리자면, 이 히터들은 매우 빠르게 작동하기 때문에 기계적 릴레이를 손상시킬 수 있습니다. 몇 초마다 히터를 켜고 끄는 경우라면, 솔리드스테이트 릴레이(SSR)를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 장비가 더 오래 사용될 것입니다.
주의해야 할 점들
이 장치들을 사용하면 일반 오븐도 정밀한 도구가 됩니다. 전력 공급을 조절함으로써 한 번에 음식을 가열하거나 서서히 건조시킬 수 있습니다.
하지만 석영유리는 깨지기 쉽습니다. 함부로 다루거나 세게 밀어 넣으면 균열이 생길 수 있습니다. 그리고 손을 다룰 때는 반드시 장갑을 착용하세요. 피부에서 나오는 기름 때문에 유리에 과열이 발생하여 램프가 더 빨리 망가질 수 있습니다.