ニクロム式赤外線管を使って適切な温度を保つ方法
もし、デッキオーブンを使ったことがあるなら、重要なのは二つだということがわかるでしょう。一つは、一定の温度を維持すること、もう一つは、ドアを開けた後すぐに再び適切な温度に戻すことです。だからこそ、私たちはニクロム式赤外線管を使用しているのです。
ニクロム（これはニッケル-クロム合金の別名に過ぎません）は、商業用パン屋さんで必要とされる厳しい高温にも耐えられ、劣化したり錆びたりすることはありません。空気を温めるだけではなく、短波長の赤外線を直接生地に当てるのです。効率的で、確実に機能します。
パン作りにおいて「細部」が重要な理由
まだ始めたばかりの人なら、何度か失敗した経験があるでしょう。それはとてもイライラすることです。多くの場合、それは温度の変動が原因です。
表示上は220℃と表示されていても、実際には15度ほど温度が変動していることがあります。そうすると、外側は焼けてしまい、中は生のままになってしまいます。本当に最悪です。
そこで、高密度のニクロム素子を精密な制御装置と組み合わせることで、そのような温度の変動を防ぎます。この素子はほぼ瞬時に反応します。ですから、冷たい生地を入れても、オーブンはパニックになることなく、すぐに適切な温度に戻ります。
選択肢とそのデメリット（正直なところ）
ワット数や長さに関して言えば、1平方センチあたりの出力が高ければ、オーブンをより速く予熱できます。また、パンが焼けずに白っぽくなるような「低温部分」もなくなります。
しかし、デメリットもあります。高ワット数の管は強烈な局所的な熱を放ちます。もしオーブンの断熱処理が不十分だったり、換気がうまくいかない場合、外側にその熱が伝わってしまいます。バランスを取る必要があります。オーブンが熱を逃せるようにしないと、キッチンが熱くなってしまいます。
交換と清掃
部品が壊れただけで、朝からオーブンの配線を直すのは面倒ですよね。そこで、これらの部品は簡単に交換できるように設計されています。
管が壊れたら、古いものを取り除き、新しいものを挿入するだけです。簡単です。
ちなみに、接点を清潔に保つことも大切です。端子に酸化が溜まると、抵抗が生じて温度が下がり、タイミングも乱れます。少しの手入れで、パンの品質を安定させることができます。