パンを乾燥させずに温かく保つ方法
スチーム式のパン焼きオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。パンの湿気を保ちつつ、同時に高温を維持するというのは大変なことです。私たちはこの問題を解決するために、特殊な赤外線ランプを使用しています。空気を温めるだけでは不十分なので、このランプは赤外線エネルギーを直接パンに当てます。
すぐに効果があります。オーブンが温まるのを待つ必要はありません。
なぜ赤外線を選ぶのか
スチームはパンには良いですが、熱を保持するのには向きません。スチームはオーブン内の熱をすぐに奪ってしまいます。通常のヒーターを使えば、ドアを開けた後に再び適切な温度に戻るのに時間がかかります。
しかし赤外線は違います。即座に反応します。短波や中波の赤外線を使っても、熱がパンの内部に行き渡り、中心部の温度を一定に保ちます。対流式オーブン特有の「冷たい部分」が発生しません。すべてが均一に保たれます。
装置に関する詳細
私たちは高純度の石英ガラスを管として使用しています。なぜかというと、サーモスタットが動作する際に、このランプは絶えず点滅するからです。そうした熱衝撃によって、安価なガラスは割れてしまいます。
私たちのランプのほとんどはR7またはSK15のソケットを使用しています。これは、メンテナンス時に簡単に交換できるように意図的に選んだものです。また、安価な接続部品は避けています。熱とファンによる振動の影響で、安価なプラグはすぐに緩んでしまいます。
注意点
高出力のランプは強力ですが、多くの電力を消費します。
注意すべき点は、高出力のランプを狭い場所に設置すると、ソケットが危険なほど熱くなる可能性があるということです。配線や換気システムは、パンフレットに記載されている数値だけでなく、実際の電力消費量に合わせて設計されている必要があります。
また、経験上のアドバイスとして、石英管には絶対に素手で触れないでください。
聞こえは変ですが、皮膚の油分がガラス表面に見えない熱点を作り出します。ランプが高温になると、その熱点によってガラスが壊れ、ランプが早く故障してしまいます。接続する前に、アルコールで管を軽く拭いておけば大丈夫です。