Wie man eine perfekte, goldbraune Kruste erhält – ohne dass das Brot verbrennt
Wenn Sie schon einmal Schwierigkeiten hatten, eine tiefe, goldbraune Kruste auf Ihrem Brot zu erzielen, kennen Sie sicherlich die Frustration dabei. Man kann nicht einfach die Heizleistung im Ofen erhöhen und darauf hoffen, dass alles gut wird – sonst erhält man nur eine verbrannte Kruste und einen rohen Teigkern.
Um das richtige Ergebnis zu erzielen, braucht man eine plötzliche, intensive Wärmeeinwirkung direkt auf die Oberfläche des Brotes. Hier kommen unsere keramischen Infrarotheizgeräte ins Spiel.
Geschwindigkeit ist entscheidend.
Herkömmliche Heizelemente sind viel zu langsam. In einer beschäftigten Bäckerei hat man keine Zeit, abzuwarten, bis ein Element rot glüht. Wir haben diese keramischen Heizgeräte so konstruiert, dass sie innerhalb von Sekunden reagieren. Sobald man den Schalter betätigt, wird die Infrarotwärme auf den Teig abgegeben – das geschieht fast sofort. Dadurch hat man die volle Kontrolle über die Farbe des Brotes. Ein paar Sekunden länger – und man erhält eine intensive Braunfärbung; ein paar Sekunden zu lange – und das Brot ist ruiniert. Es geht also um die richtige Timing-Einstellung.
Hinter der Leistung steckt Qualität.
Wir verwenden hochreines Aluminiumoxid für die Herstellung dieser Heizgeräte. Warum? Weil die Bedingungen in einer Bäckerei extrem sind. Solche Geräte müssen enormen Temperaturschwankungen standhalten – billigeres Material würde dabei zerbrechen. Zudem liefern diese Geräte eine große Menge an Wärme in einem kleinen Raum. So kann man eine große Leistung in den Ofen einbringen, ohne dabei viel Platz zu beanspruchen.
Aber Achtung: Man muss auf die Belüftung achten. Diese Geräte geben eine enorme Menge an Strahlungswärme ab. Wenn die Lüftungsanlage nicht mitkommt und die zusätzliche Wärme nicht abtransportieren kann, entstehen heiße Stellen. Niemand möchte schließlich ein Brot, das auf einer Seite verbrannt und auf der anderen Seite blass ist.
Einfachheit im Einsatz.
Wir wollten, dass diese Geräte einfach zu installieren sind. Sie sind als Ersatz für die herkömmlichen Konvektionsrohre konzipiert. Die Verkabelung ist einfach – falls eines der Elemente kaputtgeht, kann man es in wenigen Minuten austauschen und weiterbacken. Da diese Geräte in einer Umgebung aus Mehlstaub und Dampf arbeiten, haben wir die Anschlüsse geschützt, damit keine Kurzschlüsse entstehen. Man muss nur dafür sorgen, dass die Oberflächen frei von Schmutz bleiben – dann funktionieren die Geräte einwandfrei.