Die richtige Temperatur mit Nichrom-Infrarotröhren erreichen
Wenn Sie schon einmal Zeit mit Decköfen verbracht haben, wissen Sie, dass es darauf ankommt, die Temperatur konstant zu halten und sie schnell wiederherzustellen, sobald man die Tür öffnet. Deshalb wählen wir Nichrom-Infrarotröhren.
Nichrom – also eine legere Bezeichnung für ein Nickel-Chrom-Legierungsmaterial – kann die extreme Hitze in einer professionellen Bäckerei aushalten, ohne zu zerbrechen oder zu rosten. Anstatt nur die Luft zu erhitzen, strahlen diese Röhren kurzwelliges Infrarotlicht direkt auf den Teig ab. Das ist effektiv und funktioniert einfach.
Warum die „kleinen Details“ für Ihr Brot wichtig sind
Wenn Sie gerade erst anfangen, sind Ihnen sicherlich schon einige Versuche misslungen. Das ist frustrierend. Oft liegt das an Temperaturschwankungen. Auf dem Display steht zwar 220°C, doch in Wirklichkeit schwankt die Temperatur um ca. 15 Grad. Dadurch entsteht eine verkohlte Kruste und ein unvollständig gegartes Brotinnere. Das ist wirklich ärgerlich.
Wir verwenden hochdichte Nichrom-Elemente in Kombination mit präzisen Steuerelementen, um solche Schwankungen zu verhindern. Die Röhren reagieren fast sofort. Wenn Sie also einen kalten Teig in den Ofen legen, gerät der Ofen nicht in Panik – er kehrt sofort zur richtigen Temperatur zurück.
Die Kompromisse (die ehrliche Wahrheit)
Es gibt einen Zusammenhang zwischen Leistung und Länge der Röhren: Je mehr Leistung pro Zentimeter vorhanden ist, desto schneller kann der Ofen vorgeheizt werden. Dadurch entstehen keine „kalten Stellen“ in den Ecken, wo das Brot dann blass bleibt.
Aber es gibt auch Nachteile. Hochleistungs-Röhren erzeugen viel intensive Hitze. Wenn der Ofen eine dünne Isolierung hat oder die Lüftungsschlitze nicht richtig funktionieren, spürt man diese Hitze an der Außenseite des Ofens. Es muss also ein Gleichgewicht gefunden werden – der Ofen muss schließlich in der Lage sein, die Hitze abzugeben. Andernfalls verbrennt man einfach die Küche.
Ersetzen und reinigen
Wir wollten nicht, dass Sie den ganzen Morgen damit verbringen müssen, den Ofen neu zu verbinden, nur weil ein Teil defekt ist. Deshalb haben wir diese Röhren als Ersatzteile entwickelt. Wenn eine Röhre kaputt geht, ziehen Sie einfach die alte heraus und setzen eine neue ein. So einfach ist das.
Ein kleiner Tipp: Halten Sie die Kontaktpunkte sauber. Wenn sich Oxidation auf den Kontakten bildet, entsteht Widerstand. Das beeinträchtigt die Temperatur und stört die Zeiteinstellungen. Ein wenig Reinigung hilft dabei, eine konstante Qualität beim Backen zu gewährleisten.